Quando você janta no Tender Greens, uma rede de sanduíches e saladas na Califórnia, você não consegue apenas ver a comida que você e seus colegas estão desfrutando naquele dia. Você também se encontrará cercado pela comida que o restaurante planeja servir nas próximas semanas.
O restaurante produz seus próprios produtos em uma torre aeropônica em sua localização em Hollywood e planeja instalá-los no próximo local de Mission Valley e em sua localização em West Hollywood, com mais locais para vir como o espaço e o sol permitirem.
$config[code] not foundO jardim permite que o restaurante reduza um pouco os custos com alimentos, embora, devido a um pequeno local, não consigam cultivar tudo o que usam em todas as refeições. No entanto, graças ao jardim da torre vertical, eles podem crescer mais do que os fundadores originalmente esperados. Erik Oberholtzer, co-fundador da Tender Greens, disse à Fast Company:
“Sempre estivemos interessados em crescer no site. Mas todos os nossos restaurantes estão em áreas urbanas de alta densidade, então, além de algumas caixas, pensamos que não havia nada além de decorativo que pudéssemos fazer ”.
Eventualmente, o restaurante gostaria de obter até 60% de seus produtos a partir de sistemas aeropônicos e hidropônicos. Esses sistemas usam significativamente menos água do que as técnicas tradicionais de agricultura de campo, o que pode ser especialmente benéfico, dada a atual seca na Califórnia.
Outro benefício para o jardim vertical no local é que os clientes conseguem ver exatamente de onde vêm pelo menos alguns dos ingredientes para suas refeições. Uma vez que muitos consumidores estão se tornando mais conscientes da saúde e conscientes do impacto que seus hábitos alimentares podem ter sobre o meio ambiente, conhecer as origens de seus produtos proporciona maior tranquilidade. Também pode levar a conversas e experiências de aprendizado entre a equipe do restaurante e os clientes. Oberholtzer disse:
"Estamos todos em uma agricultura controlada pelo meio ambiente. Isso nos dá a oportunidade de conversar com os nossos hóspedes sobre o futuro da agricultura e o papel que pretendemos desempenhar nisso. ”
No futuro, não seria surpreendente ver mais restaurantes tomando depois de Tender Greens e começar a cultivar alguns dos seus próprios ingredientes, onde os clientes podem ver, tornando-os parte do processo. As técnicas agrícolas em uso ainda estão crescendo e melhorando. Assim, a produção local pode até se tornar algo que os clientes esperam em uma experiência gastronômica local.
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