Muitos dos deveres do cozinheiro de banquete são semelhantes aos cozinheiros de linha em um restaurante, exceto quando se trata de serviço real. Enquanto os cozinheiros do restaurante da casa preparam os alimentos frequentemente em rápida sucessão, os cozinheiros de banquetes servem principalmente alimentos já feitos, embora ocasionalmente criem comida por encomenda. Os cozinheiros de banquetes geralmente trabalham diretamente com o público, o que requer resistência, criatividade e um comportamento agradável.
$config[code] not foundMetodos de cozinhar
Os cozinheiros de banquetes usam um repertório de métodos culinários, incluindo caça furtiva, assada, grelhada, refogue e par-cozinhando. Alguns cozinheiros de banquete são obrigados a cozinhar pratos de ordem curta, especialmente no caso de itens de café da manhã, como omeletes ou waffles. Estes cozinheiros também devem ser bem versados em exibir certos alimentos, como apresentações elegantes de carnes e legumes ou pratos de frutas.
Conhecimento Alimentar
Os cozinheiros de banquete de sucesso reconhecem e seguem padrões de qualidade em relação a carnes, vegetais, frutas, produtos lácteos e grãos, incluindo o armazenamento adequado desses itens de acordo com os padrões de saúde. Uma compreensão de temperos para uma variedade de alimentos culturalmente diversos é útil, como é o conhecimento de alérgenos alimentares comuns e seus substitutos.
Vídeo do dia
Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingPadrões de Saúde e Segurança
Todos os cozinheiros devem praticar consistentemente técnicas seguras de manipulação de alimentos e manter uma área de serviço sanitário, incluindo estações de corte, áreas de serviço e bancadas em sua área de trabalho. Os cozinheiros de banquetes costumam trabalhar aos olhos do público e devem manter seu uniforme, avental e aparência pessoal limpos e apresentáveis. A adesão a todos os protocolos de segurança é necessária, particularmente no manuseio e transporte de alimentos da cozinha para o refeitório, bem como no trabalho com facas nas estações de trabalho.
Seguir instrução
Os cozinheiros de banquete trabalham sob o Chefe de Cozinha e o Diretor de Catering e devem seguir ordens com supervisão mínima, incluindo receitas e técnicas de apresentação em conformidade com os padrões da instituição. Outras tarefas incluem preencher as listas de preparação da cozinha e seguir o protocolo para a instalação e desmontagem das estações de banquete, incluindo procedimentos de limpeza e armazenamento de alimentos após o serviço.
Energia
Como muitas posições em restaurantes, os cozinheiros de banquetes costumam trabalhar longas horas com intervalos mínimos e estão em pé durante a maior parte do turno de trabalho.Durante este tempo, os cozinheiros devem manter uma atitude positiva, especialmente quando servindo ao público, e têm força suficiente para trabalhar de forma eficiente durante todo o serviço. Os cozinheiros de banquetes também são obrigados a mover caixas quentes, refrigeradores e grandes recipientes de produtos alimentícios da cozinha para a área de serviço, exigindo alguma capacidade de levantamento pesado.
