Ao contratar um chef, sua principal preocupação não deve ser sua habilidade culinária. Embora a capacidade de preparar pratos de alta qualidade seja essencial para qualquer cozinheiro, bons cozinheiros chegam a dez centavos. Ser capaz de administrar uma cozinha e ajudar a transformar seu restaurante em uma marca forte que gera lucro contínuo é o que separa um chef de um cozinheiro. Concentre-se nas habilidades de gerenciamento ao entrevistar chefs depois de determinar que seu candidato pode cozinhar.
$config[code] not foundComece com habilidades culinárias
O primeiro passo para qualificar um chef para o seu restaurante é determinar que ele tem habilidades culinárias suficientes. Uma das principais responsabilidades do seu chef será criar menus que tragam os clientes, manter os custos em um nível que gerem lucro e ensinar aos funcionários da cozinha como preparar os itens do cardápio. Pergunte onde o chef aprendeu a cozinhar, revise seu histórico de trabalho e discuta todas as receitas originais que ele criou ou prêmios que ele ganhou. Pergunte sobre suas filosofias culinárias, processos de pensamento na criação de pratos, objetivos pessoais, quem são seus mentores, quem são suas inspirações culinárias e por quê. Pergunte quais publicações comerciais ele lê ou se ele é um membro de qualquer associação profissional.
Pergunte sobre a experiência de gerenciamento
Depois de determinar que o chef tem o conhecimento técnico adequado, pergunte como ele o utiliza em um ambiente de negócios. Discuta sua experiência na compra de estoque, criando menus para desenvolver uma marca, gerenciando os custos dos alimentos, como ele incentiva o upselling e como ele cria as especialidades diárias. Saiba como ele organiza sua cozinha, em termos de contratação, treinamento e agendamento. Discuta se ele já foi responsável por um orçamento, como ele minimiza o roubo e a deterioração, seu conhecimento das regras do departamento de saúde e suas práticas para observá-las. Por fim, pergunte como ele garantirá que sua cozinha funcionará sem problemas no seu dia de folga, enquanto ele estiver de férias ou se estiver doente por alguns dias. Inclua seu contador, gerente de marketing e gerente da sala de jantar nesta parte da entrevista e receba seu feedback mais tarde.
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Pergunte ao chef o que ele acha do seu cardápio, publicidade, promoções e preços. Se o chef não se incomodou em visitar o seu site para aprender sobre o seu negócio ou comparecer para jantar antes da entrevista, isso pode ser um sinal de que o chef está mais interessado em cozinhar do que fazer parte de sua equipe de gestão. Se o chef pesquisou seu restaurante e oferece ideias úteis para melhorar sua marca, leve-o a um passeio por sua cozinha, dando-lhe papel e lápis para fazer anotações. Após a sua visita, pergunte-lhe o que pensa sobre o arranjo da sua cozinha, equipamentos, áreas de armazenamento e quaisquer outros aspectos da sua operação que ele melhoraria ou mudaria.
Discuta problemas pessoais
Pergunte ao chef por que ele está deixando seu emprego atual e o que o atrai sobre sua abertura. Peça-lhe para descrever situações de trabalho negativas e positivas com as quais ele esteve envolvido no passado. Pergunte sobre o seu cenário de trabalho de sonho como um chef. Procure padrões que possam sugerir negatividade, falta de vontade de fazer as tarefas mundanas de um gerente ou quaisquer outras bandeiras vermelhas que sugiram que ele pode não se encaixar na sua empresa. Pergunte se o chef gostaria de abrir seu próprio restaurante algum dia e que tipo de comida ele serviria. Se o seu restaurante de sonho é muito diferente do seu, isso pode ser sinal de que você é um trampolim de curto prazo para o candidato.
Exigir uma demonstração de culinária
Uma vez que você qualificou o background, habilidades, habilidades e interesse do chef, peça a ele que prepare um ou dois pratos do cardápio, um prato que complementaria seu cardápio, ou um ou dois pratos de um cardápio novo que ele sugeriria como parte de um rebranding. Convide dois ou mais membros da sua equipe para experimentar os pratos com você para obter feedback adicional. Pergunte o que ele acha que os custos aproximados de comida de cada prato são e que preço ele definiria para eles.
