Administrar um restaurante profissional e de sucesso exige que você defina políticas reais e cumpra os procedimentos de fiscalização. Os funcionários devem ter claro todas as responsabilidades que acompanham seus trabalhos. A gerência precisa fazer uma prática regular de verificação dos funcionários e tomar as medidas apropriadas para corrigir quaisquer discrepâncias. Esta comunicação clara das regras e políticas do restaurante fará com que o local de trabalho seja um ambiente melhor para clientes e funcionários.
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Tradicionalmente, o gerente geral é responsável pelas chaves e códigos de segurança. Restaurantes com gerentes de assistente ou de meio período geralmente têm um segundo detentor de chave para abrir e fechar o restaurante na ausência dos gerentes gerais. Os porta-chaves são responsáveis por garantir que todas as portas estejam trancadas e acionando o sistema de alarme. Eles também podem ser solicitados a abrir o restaurante pela manhã e desativar o alarme para permitir que os funcionários da chegada antecipada iniciem os preparativos diários.
Dinheiro
Apenas uma outra pessoa, além do gerente, deve ter acesso a dinheiro. Dê a este operador de caixa registradora um código de acesso exclusivo para uso no sistema de ponto de venda e peça-lhes para contar e assinar sua gaveta no início de seu turno. Certifique-se de que eles compreendam plenamente que devem ter cuidado com o dinheiro e sua senha. Limitar o número de mãos e, portanto, as pessoas responsáveis pelo dinheiro reduzirão a ocorrência de roubo de funcionários.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingComportamento
Limites claros devem ser definidos no comportamento permitido durante o horário de trabalho. Em muitos restaurantes, os servidores e a equipe da cozinha estão constantemente disputando os melhores turnos. Use isso como uma ferramenta de aplicação para recompensar aqueles que aderem aos padrões comportamentais e punir aqueles que se perdem. Atividades impróprias, como o uso de drogas e álcool, devem ser atendidas com uma resposta imediata e profissional de advertência verbal, assim como o funcionário ou funcionários que estão sendo solicitados a encerrar seu turno.
Aparência
A aparência dos funcionários do restaurante reflete-se diretamente nos padrões do restaurante. Aconselhe todos os funcionários que eles serão enviados para casa para trocar de roupa ou tomar banho se eles aparecerem para trabalhar com aparência suja. Permita que os funcionários devolvam uniformes permanentemente manchados ou danificados para uma nova versão limpa. Qualquer funcionário, seja com comida ou não, deve ser instruído a levar sua higiene pessoal e limpeza muito a sério. Ofensas repetidas por parte de um funcionário podem exigir que você o rebaixe para uma posição secundária na qual não entrará em contato com os clientes.
Cronograma
Cada funcionário é responsável por conhecer e aderir aos horários precisos escritos no cronograma. Faça entender que os funcionários devem estar uniformizados e completamente prontos para desempenhar suas funções no horário agendado. Quaisquer alterações devem ser aprovadas por escrito com pelo menos 24 horas de antecedência pelo gerente. Os funcionários que não comparecerem a um turno ou obterem permissão para perdê-lo perderão permanentemente esse turno do cronograma. Dê tratamento igual a todos os funcionários agendados e nunca permita que eles façam seus próprios ajustes e alterações.
