Administrar um restaurante requer muitos suprimentos e ingredientes. Você tem que encontrar fornecedores para todas as suas carnes, produtos, bebidas, produtos de papel e muito mais. Os custos de todos esses bens podem variar muito, portanto, você precisa negociar com os fornecedores para obter os melhores preços possíveis. Aqui estão algumas dicas para fazer isso.
Dicas sobre como trabalhar com fornecedores de restaurantes
Estabeleça especificações exatas
Naturalmente, uma grande parte de encontrar os melhores preços é comparar diferentes fornecedores entre si. Mas cuidado - alguns fornecedores podem comparar seus produtos com itens semelhantes que não têm exatamente a mesma qualidade ou tamanho.
$config[code] not foundDean Small, fundador e sócio-gerente da SYNERGY Restaurant Consultants explicou em uma entrevista por telefone com a Small Business Trends: “Digamos que você esteja comprando um pacote pesado de alface americana. Você pode receber uma cotação para um pacote de 38 libras e uma para 44 libras. Então você provavelmente pagará menos por essa sacola de 38 libras, mas também receberá menos. Portanto, seja bem específico sobre todos os aspectos do produto, desde o peso até o amadurecimento, apenas para ter certeza de que você está comparando maçãs com maçãs. ”
Seja honesto com todas as partes
Quando estiver tendo essas conversas iniciais com fornecedores, explique a eles exatamente quais informações você deseja e por quê. Você não precisa ser reservado para fazer compras e comparar preços com outros fornecedores. Na verdade, ser honesto sobre o seu processo pode até encorajar alguns fornecedores a oferecer uma oferta mais competitiva ou algumas maneiras exclusivas de economizar dinheiro.
Negociar uma Queda de Chave
Um método de economia de dinheiro que alguns restaurantes negligenciam, segundo Small, é um cronograma de entrega de chaves. Alguns fornecedores oferecem um preço melhor se você permitir que eles façam entregas durante a noite, e não durante as horas de ponta. Portanto, você precisa estar disposto a fornecer uma chave ou código a um serviço de entrega para que eles possam colocar itens de comida em sua despensa ou no freezer e, em seguida, travar quando a entrega for concluída.
Vá com um horário de entrega menos frequente
Quando você está lidando com um fornecedor de alimentos frescos, como produtos hortícolas ou carnes, precisa agendar as entregas com bastante regularidade. Mas muitas empresas agendam essas entregas com muita frequência. E acabam pagando mais por isso.
Small diz: “Muitos operadores pedem a entrega cinco dias por semana ou às vezes até seis. Mas isso não é necessário, a menos que você não tenha espaço de armazenamento. E todas essas remessas custam muito dinheiro extra para as empresas de entrega - elas precisam gerar uma fatura, pegar o produto, colocar o produto no caminhão, trazê-lo para você. Há muitas etapas envolvidas, por isso, se você puder reduzir a entrega para até duas vezes por semana, poderá economizar muito dinheiro nas negociações. ”
Use como poucos fornecedores como possíveis
É muito provável que você precise trabalhar com vários fornecedores para obter todos os ingredientes e suprimentos que seu restaurante usa. Mas baixar o número o mais baixo possível pode ajudá-lo a economizar algum dinheiro. Por exemplo, você pode verificar com seu fornecedor de carnes para ver se eles também oferecem opções de frutos do mar para que você não precise pagar a um fornecedor de frutos do mar para fazer várias entregas por semana.
Verifique os preços para diferentes cortes e tamanhos
Também pode ser benéfico analisar alguns dos diferentes cortes e opções que os fornecedores oferecem para ver se há algumas opções que economizam dinheiro e que não afetam a qualidade de seus pratos. Por exemplo, Small diz que muitos donos de restaurantes escolhem automaticamente cortes de tamanho uniforme para coisas como peitos de frango. Mas se o seu restaurante oferece massas de frango ou pratos de salada, onde o frango é cortado em pedaços menores de qualquer maneira, você poderia facilmente poupar algum dinheiro, indo com cortes de tamanho aleatório.
Verifique se as especificações estão alinhadas com sua imagem de marca
Com carne e produtos especialmente, existem alguns níveis diferentes de qualidade a serem considerados. Você poderia pagar um pouco mais por qualificações como USDA Prime ou Organic. E para algumas empresas, pagar por essa qualidade faz sentido. Mas se você administra uma lanchonete na vizinhança, provavelmente não precisa comprar os mesmos cortes e tipos de ingredientes que a cara churrascaria do centro da cidade.
Remover itens desnecessários do seu pedido
Há também alguns restaurantes que adicionam muitos itens extras que não agregam nenhum valor para seus clientes. Small citou o exemplo dos limões para coisas como margaritas e chá gelado. Embora seja uma boa ideia ter esses limões, muitas empresas compram limões premium, de tamanho grande, quando as mais baratas e mais baratas ficam bem. Então, se você colocar limões automaticamente em cada copo de água ou colocar breadsticks ou pretzels gratuitos em cada mesa, avalie se isso é realmente necessário ou se você pode comprar menos desses itens.
Procure preços fixos
Diferentes fornecedores também podem oferecer diferentes estruturas de preços. Portanto, você deve ter certeza de que compreende tanto o preço imediato quanto o preço futuro. Se puder, verifique se o preço está bloqueado para que você não tenha surpresas no futuro.
Coloque acordos em escrever
E, claro, é importante conseguir esses acordos na forma de contratos por escrito. Dessa forma, se houver alguma disputa sobre preços, entrega ou qualquer outro problema, você poderá voltar ao contrato original para garantir que está pagando pelo que pagou.
Foto via Shutterstock
Mais em: Restaurante / Food Service 2 Comentários ▼
