Segundo Ronald Schmidt, especialista em extensão de ciência de alimentos e professor da Universidade da Flórida, "saneamento de alimentos" pode ser definido como "proteção contra contaminação". O CDC estima que há aproximadamente 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos a cada ano nos Estados Unidos; no entanto, a maioria desses casos é leve e ocorre em alguns dias. No final, são os restaurantes que são responsáveis por seguir os padrões de segurança estabelecidos em nível local e federal.
$config[code] not foundHistória
A passagem da Lei de Alimentos e Medicamentos Puros de 1906 inaugurou uma era de inspeção e segurança alimentar. Seu objetivo era "impedir a fabricação, a venda ou o transporte de alimentos adulterados ou de má marca ou envenenados ou deletérios, drogas, remédios e bebidas alcoólicas, e para regular o tráfego para outros fins". No topo da escada regulatória está a Food and Drug Administration, cujas origens datam de 1848, mas é conhecida pelo seu nome atual desde 1930.
Regulamento Federal & Local
A Food and Drug Administration é o mais alto padrão para saneamento e segurança alimentar. A cada dois anos, a FDA divulga o "Código Alimentar", que dá às agências locais a "base técnica e técnica cientificamente sólida para regulamentar o varejo e o serviço de alimentação". É responsabilidade das agências governamentais locais impor essas regras através de inspeções de rotina de saúde. Depois que um restaurante é inspecionado por uma dessas organizações, normalmente é dado um "grau". Os restaurantes são obrigados a exibir suas pontuações de saneamento à vista dos clientes.
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Os funcionários do restaurante podem melhorar sua compreensão sobre segurança alimentar e saneamento e até mesmo ajudar no saneamento do restaurante participando das aulas da ServSafe. A ServSafe é um programa nacionalmente reconhecido que ensina os funcionários sobre saneamento de alimentos, controle de pragas, regulamentações da FDA e outras informações importantes sobre como manter um restaurante seguro. Os cursos estão disponíveis on-line ou em sala de aula. Algumas universidades e faculdades técnicas também oferecem cursos de saneamento de alimentos como parte de um programa acadêmico em andamento.
Aplicação
No nível mais básico, o saneamento de alimentos é de cerca de três coisas: temperatura, higiene pessoal e limpeza. A temperatura envolve manter a comida da zona de perigo de 40 a 140 graus F (temperaturas nas quais as bactérias crescem facilmente) e assegurar que a carne cozida tenha atingido uma temperatura interna aceitável (por exemplo, o frango deve atingir 165 graus F). A higiene pessoal inclui a lavagem regular e adequada das mãos, mantendo os cabelos afastados dos alimentos, o manuseio adequado das carnes cruas e o treinamento completo dos funcionários. O serviço de limpeza refere-se à limpeza geral da loja. Isso envolve varrer, lavar e secar completamente os pratos, mantendo o equipamento limpo e em funcionamento e mantendo o exterior do edifício.
Aviso
Apesar de todas as regulamentações dos Estados Unidos, os restaurantes ainda conseguem se safar muito. Quando comer em um restaurante, reserve um tempo para observar a pontuação do saneamento e procure a limpeza geral da loja. Estas são boas maneiras de avaliar a probabilidade de um restaurante servir comida contaminada. Mas lembre-se, é preciso apenas um funcionário para dar uma intoxicação alimentar ao cliente. As pontuações de saneamento são um bom lugar para começar, mas há sempre risco envolvido quando você aceita comida de um restaurante.
