Tornar-se um chef de classe mundial com restaurantes abrindo em todo o mundo, programas de televisão de maior audiência e livros de receitas mais vendidos parece ser o fascínio de muitas pessoas que querem entrar no jogo da cozinha. A realidade é que muitos dos melhores chefs de hoje gastaram anos, se não décadas, suando na cozinha, aproveitando o calor dos chefs mais bem colocados acima deles. Pagar suas dívidas é uma parte necessária desta profissão.
$config[code] not foundConseguir um emprego em uma cozinha. Antes de gastar milhares de dólares em uma academia de culinária, encontre um emprego em restaurante para entender a dinâmica básica de servir comida ao público em um ambiente quente e acelerado. “Lave os pratos e trabalhe até preparar o cozinheiro”, diz o chef de cozinha Esteban Jiminez. “Se você ainda tem o desejo, entre na linha de refogados. Se você está trabalhando nessa linha e não consegue se imaginar fazendo qualquer outra coisa, isso é verdade. "
Estude os mestres. Quando você não estiver trabalhando, estude os livros de culinária e as receitas de chefs premiados, como Jacques Pepin, James Beard, Alice Waters, Gordon Ramsay e Thomas Keller. Saiba o que distingue esses chefs na arte de cozinhar para entender o que faz um chef de classe mundial.
Refine sua paleta. Um chef de topo cria pratos magistrais ao discernir que combinações de alimentos funcionam melhor em conjunto. Para fazer isso, um bom chef deve entender as nuances de texturas e sabores de uma variedade de especiarias, carnes, peixes e produtos. Para começar, concentre-se em uma culinária que você quer se especializar em francês, indiano ou asiático e estude a variedade de sabores que compõe esses pratos até que você possa distingui-los facilmente.
Comer fora. Você não precisa jantar em restaurantes 5 estrelas todas as noites, mas esteja preparado para gastar algum tempo e dinheiro explorando o que os principais chefs da sua região estão criando. Leia as resenhas de restaurantes e tenha uma noção das novas tendências que estão surgindo. Estudar sua competição também pode inspirar você a continuar trabalhando em seu próprio estilo e técnicas.
Procure por oportunidades de preparação em cozinhas progressivamente melhores. Os cozinheiros que levam sua profissão a sério costumam trabalhar com chefs renomados ou em restaurantes premiados por um ano ou mais em um aprendizado, e continuam encenando por muitos anos antes de partirem sozinhos. Entrar nessas portas requer perseverança e uma ética de trabalho inflexível, mas pode compensar a experiência adquirida.
Abra o seu próprio restaurante quando sentir que tem a experiência necessária e estilo de assinatura suficiente para se destacar entre os outros chefs na sua área. Oferecer seus pratos para o escrutínio crítico e público é uma transição necessária para se tornar um chef conhecido.
Gorjeta
Inscreva-se em uma academia de culinária depois de passar algum tempo em restaurantes e esteja pronto para o treinamento clássico. Escolha programas aclamados como os encontrados no Le Cordon Bleu, no The Culinary Institute of America ou no French Culinary Institute.
