O sucesso dos restaurantes e restaurantes é largamente determinado pelo desempenho do pessoal em áreas-chave do negócio. Se os clientes receberem algo menos do que uma experiência alimentar completamente satisfatória, inevitavelmente procurarão novos locais e empresas que possam satisfazer suas demandas. O treinamento de pessoal é um componente vital da restauração moderna, e os gerentes da empresa têm uma gama completa de ferramentas disponíveis que podem melhorar a qualidade dos alimentos, os níveis de higiene e os padrões de serviço.
$config[code] not foundRegistre todos os novos funcionários em um curso básico de higiene alimentar assim que eles ingressarem na empresa. Use um centro de treinamento que ofereça uma experiência de trabalho realista. Como alternativa, realize seu treinamento básico de higiene internamente, mas use um avaliador externo para monitorar o desempenho da equipe e fornecer a certificação quando o curso estiver concluído.
Utilize um sistema de mentores assim que novos funcionários começarem a trabalhar com a empresa. Certifique-se de que o mentor é um membro experiente da equipe que provavelmente estará trabalhando próximo ao novo funcionário em todos os momentos. Peça ao mentor para reforçar questões-chave, como manipulação de alimentos, higiene pessoal, práticas de limpeza e saúde e segurança.
Implemente um programa abrangente de treinamento de equipe que permita monitorar o desempenho dos funcionários e registrar com precisão o progresso deles. Elabore uma série de listas de verificação observacionais que dividem as tarefas em pequenos pedaços de comportamento acionável. Incentive os mentores a preencher as listas de verificação em seu nome e registre os módulos completos nos arquivos da equipe para que o desempenho de longo prazo possa ser facilmente revisado. Inclua todos os aspectos das responsabilidades individuais em cada lista de verificação, como o uso de placas de alimentos, vestindo aventais e verificando as temperaturas internas dos produtos cozidos.
Contrate uma empresa de consultoria de catering e permita que eles passem uma semana em sua empresa em uma capacidade de observação. Deixe os avaliadores da empresa de consultoria trabalharem sozinhos, em vez de tentar impor suas práticas de trabalho atuais neles. Lembre-se de que os avaliadores estarão procurando coisas que até mesmo um gerente pode perder durante o dia-a-dia de uma empresa de catering e qualquer observação que eles fizerem será informada a você no final da semana. Use as recomendações fornecidas pelos avaliadores para atualizar seu próprio sistema de treinamento para garantir o máximo desempenho da equipe.
Implemente uma cultura de orgulho profissional criando uma competição "Empregado do Mês". Faça uma recompensa financeira ou presente disponível para o empregado vencedor. Use a competição como um meio de reforçar a importância da qualidade dos alimentos, excelentes níveis de atendimento ao cliente e altos padrões de higiene. Evite dar o prêmio ao mesmo funcionário regularmente. Em vez disso, tente reconhecer áreas em que um membro da equipe tem lutado para implementar os padrões de que você precisa e recompensá-los de acordo quando esses obstáculos forem superados.
