Os garçons, ou servidores, desempenham um papel integral na experiência gastronômica do restaurante, pois interagem com os clientes do início ao fim. Os restaurantes devem oferecer treinamento adequado e reforço consistente para garantir que os garçons estejam preparados para atender bem os hóspedes e manter uma boa reputação em nome do restaurante. Os garçons recebem a maior parte de seu treinamento no trabalho e podem aprimorar suas habilidades referindo-se aos recursos da indústria ou participando de sessões formais de treinamento de garçons.
$config[code] not foundNoções básicas de treinamento
Atribuir um servidor de cabeça para o estagiário de garçom para trabalhar ao lado para observar e ajudar a servir os hóspedes. Ensine noções básicas sobre restaurantes, desde a configuração de mesas e saudação de comensais até detalhes finos, como etapas de serviço, detalhes de menu e opções de bebidas / bares. Demonstrar os requisitos de configuração do restaurante, trabalho lateral e responsabilidades de limpeza no final do turno.
Instruir estagiários de garçons sobre como operar o sistema de computador do restaurante para entrar e sair do relógio e para processar pedidos de clientes, cartões de crédito e compras com cartão de presente. Certifique-se de que eles estejam cientes da terminologia do restaurante e da comunicação adequada com a cozinha e outros membros da equipe para atender às ordens da maneira correta e em tempo hábil.
Mostrar as estações de serviço dos trainees de garçons e onde os suprimentos são armazenados. Demonstrar como operar equipamentos, como a cafeteira. Explicar os arranjos de assentos e os números das mesas e acompanhá-los pelo restaurante para que eles estejam familiarizados com toda a instalação. Apresente todos os funcionários do restaurante, descreva cada função e promova uma boa interação entre os membros da equipe.
Instrua o estagiário sobre diretrizes adequadas de saneamento e segurança, bem como segurança. Forneça informações sobre políticas e procedimentos e um manual do funcionário, se disponível.
Ensine o aprendiz de garçom a antecipar as necessidades dos hóspedes. Diga-lhes para honrar os pedidos razoáveis dos clientes e a importância do acompanhamento imediato de consultas ou reclamações. Informe o estagiário de garçons de técnicas de venda que podem aumentar as vendas para o restaurante, o que, por sua vez, pode impulsionar as dicas do servidor. Certifique-se de que eles saibam tratar os clientes com respeito, interagir de maneira agradável e ser gentis no final do jantar, incentivando os convidados a visitarem novamente.
Administre um teste escrito após o treinamento para garantir o conhecimento do garçom sobre os alimentos (ingredientes, acompanhamentos, preparação e origem) e bebidas (que podem incluir detalhes do vinho e do licor). Avalie o nível de habilidade do serviço adequado fazendo com que o servidor espere os membros do gerenciamento antes que o emprego seja finalizado.
Além do treinamento básico
Exigir que os garçons participem da reunião antes do turno para aprender sobre os especiais do cardápio, discutir tópicos à mão ou receber qualquer informação geral do restaurante apresentada pela gerência. Diga-lhes para não hesitarem em pedir ou oferecer assistência durante o turno, pois todos os funcionários devem apoiar-se mutuamente para fornecer o melhor serviço aos convidados. Compartilhe o salário por hora com o novo contratado, informe-o sobre os períodos de pagamento e como reportar corretamente as dicas.
Comunique-se com os funcionários sobre seminários de garçons profissionais e cursos de restaurantes. Os restaurantes e vinícolas locais podem realizar sessões de degustação periodicamente, e as escolas de culinária podem oferecer cursos relativos.
Incentive os funcionários a obter conhecimento sobre restaurantes, comida e bebida. Revistas da indústria podem ser encontradas on-line e em bibliotecas. Trazer informações adicionais para o trabalho aumenta o valor do funcionário e proporciona enriquecimento pessoal.
Gorjeta
Aconselhe a equipe de garçons a aproveitar as degustações de comida e vinhos da casa para ganhar conhecimento do cardápio.
Proporcionar aos estagiários a oportunidade de fazer perguntas sobre o papel do servidor, operações de restaurante e atendimento ao cliente.
Além de treinamento adequado e recursos de apoio, a experiência será o maior professor em servir os hóspedes com sucesso.
Aviso
Um garçom deve ter um desejo genuíno de atender aos outros e possuir um comportamento agradável, já que o papel pode ser fisicamente exigente e pouco apreciado às vezes.
