Se você está cuidando de bares há anos ou se é novato no cenário do setor de serviço de bebidas alcoólicas, é inteligente pesquisar maneiras de navegar com sucesso pela próxima mudança de bartender. Saiba o que fazer em cada etapa do seu turno e você terá uma noite agradável que se sente menos como trabalho e mais como diversão.
Antes do trabalho
Os clientes esperam muito de um bom bartender - e a aparência não é exceção. Antes de se reportar ao trabalho, certifique-se de que seu uniforme esteja limpo e sem rugas. Uma vez no trabalho, mantenha um abridor de garrafas, algumas canetas e uma toalha perto o tempo todo. Use um avental ou babador do servidor. Se for um procedimento operacional padrão, acesse o sistema de cartão de ponto eletrônico do restaurante. Isso é crucial, porque os intervalos, dicas e outros detalhes são rastreados através de sistemas de ponto de venda.
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Um bar bem abastecido é a chave para um bom dia de trabalho. É difícil vender bebida quando você não tem. Muitos restaurantes estabelecem um "estoque par" ou um número básico de garrafas a serem guardadas no bar. Os barmen do dia anterior devem colocar todas as garrafas vazias em um local centralizado, como por baixo da barra, para serem trocadas por garrafas cheias antes do próximo turno. Isso ajuda a gerência ou a compra de bartenders a manter o estoque adequado durante a semana. Além disso, prepare quaisquer itens adicionais necessários para fazer bebidas frequentemente encomendadas, como laranjas, limões e cerejas.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingTrabalhando com Clientes
Seja em uma noite descontraída de terça-feira ou em um fim de semana movimentado, os garçons trabalham constantemente com as pessoas. Crie um ambiente acolhedor e saiba que suas bebidas são apenas parte do processo. Siga de perto as leis de consumo do seu estado, que exigem que o pessoal que serve bebidas alcoólicas garanta que os bebedores tenham a idade legal - e recusem ou interrompam o serviço para aqueles que estiverem visivelmente embriagados. Os funcionários muitas vezes podem ser responsabilizados pessoalmente por servir clientes menores ou intoxicados.
Gerenciamento de dinheiro
Certifique-se de que você é especialista em lidar com transações com dinheiro e cartão de crédito. É costume perguntar aos clientes do bar se eles gostariam de manter um separador aberto. Ao aceitar dinheiro, devolva a mudança em pequenas denominações para garantir a melhor chance de uma gorjeta. Aumente suas chances de receber gorjeta, oferecendo as melhores práticas de atendimento ao cliente, como nunca tocar na borda de um copo e permanecer atento a todos os clientes, mesmo durante períodos extremamente comerciais.
Fechando a Loja
O famoso horário de encerramento requer alguma atenção aos detalhes. Depois de fechar todas as guias antes de os clientes saírem, um bartender conclui várias tarefas antes de sair para a noite. A maioria dos bares tem uma lista de verificação de fim de turno que inclui áreas de limpeza ou áreas de refrigeração, garantindo que todos os copos, utensílios e superfícies duras sejam imaculados. Finalmente, verifique com o gerente de fechamento para garantir que todas as contas de pré-abertura e pós-fechamento sejam precisas. Quaisquer discrepâncias contábeis relacionadas a turnos devem idealmente ser resolvidas antes do dia útil seguinte.
