Como ser uma boa garçonete quando fica ocupado

Se você é uma garçonete profissional ou um amador, esperar em mesas é um processo de aprendizagem constante. Ser atingido por mesas é o melhor teste que você enfrentará como garçonete e manter a calma durante uma correria pode significar a diferença entre dicas medíocres e excepcionais. Se você quer simplesmente aprimorar suas habilidades de serviço ou dar o próximo passo em sua carreira, saber como navegar em um serviço movimentado pagará dividendos recompensadores.

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Conheça o seu cardápio. Se você conhecer o menu para trás e para frente, poderá responder a qualquer consulta de menu que um convidado possa lhe fazer. Você também poderá fazer recomendações rápidas que podem atrair um convidado, acelerando o tempo necessário para que ele faça o pedido.

Esteja preparado. Você precisará de muitas canetas para os hóspedes assinarem o cheque. Levar palhas em seu avental no caso de um convidado solicitar um. Familiarize-se com as especialidades diárias e os ingredientes que entram neles, para que, quando um hóspede lhes pedir, você possa informá-los rapidamente. O ponto é que, quando você está ocupado, até mesmo as necessidades ou pedidos aparentemente mais frívolos dos clientes podem colocá-lo em um congestionamento se você não estiver preparado.

Fique calmo. Os hóspedes podem sentir o seu comportamento e, muitas vezes, dar gorjeta de acordo. Manter a calma dará aos convidados a impressão de que você tem tudo sob controle, mesmo quando não é possível.

Use a técnica H-I-H-O, que significa mãos e mãos. Isso significa que toda vez que você sair da cozinha, tenha algo em suas mãos que servirá a um convidado. A outra metade desta técnica significa que toda vez que você fizer uma aparição em uma mesa, remova os talheres usados, pratos, lixo e qualquer outro item que os convidados não estejam usando ou não precisem usar. Essa técnica economizará um tempo precioso quando você precisar executar funções como servir cursos adicionais.

Trate todas as suas mesas como se fossem uma só mesa. Essa é a técnica essencial que você precisa conhecer para lidar com um ambiente de serviço acelerado. Mesmo que você tenha um monte de mesas diferentes, visite as mesas que você conhece que precisam de serviço na mesma viagem ao piso do restaurante. Por exemplo, se uma tabela precisar colocar uma ordem de bebida e outra tabela precisar colocar uma ordem de entrada, faça os dois pedidos antes de cumprir uma ordem sobre a outra. Esse truque vai lhe poupar muito tempo e tornar o deslocamento ocupado e eficiente.

Gorjeta

Certifique-se de liberar seus garçons depois de cada turno, pois eles podem ser sua graça salvadora durante um serviço ocupado, e estabelecerá um relacionamento com eles que irá beneficiá-lo durante futuros turnos ocupados.