Os banquetes de hoje são o equivalente contemporâneo das festas antigas, e o objetivo permanece praticamente o mesmo que nos tempos medievais - reunir, celebrar e talvez mais importante, impressionar. Embora pouco dos protocolos do serviço de banquete profissional relembrem as regras das festas e celebrações de antigamente, entender a etiqueta básica do serviço de banquete é um longo caminho em direção ao objetivo de impressionar os convidados.
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Mesmo antes de o primeiro convidado chegar, o conhecimento de um servidor de banquete é testado. Um garfo no lado errado do lugar ou faca apontada para a colher é tão perceptível quanto fazer uma falsa interpretação da entrada do dia. De acordo com o Emily Post Institute, a autoridade mais reconhecida em questões de etiqueta, regras específicas governam o estabelecimento de tabelas. Garfos devem ser colocados à direita; enquanto as facas, depois as colheres, vão para a esquerda do lugar. As facas devem ser posicionadas com a empunhadura ou a lâmina voltada para o centro ou para a esquerda. Copos devem ser colocados à direita do local e placas de pão à esquerda dos garfos. Tudo deve ser alinhado com precisão para que cada configuração pareça exatamente igual. Mais importante, todas as peças da mesa devem ser polidas e sem manchas. O mesmo deve ser dito da aparência e do uniforme de um servidor.
Serviço de bebidas
"The Encyclopedia of Restaurant Training", de Lora Adruser e Douglas Robert Brown, descreve a etiqueta de servir bebidas. O serviço de bebidas deve continuar durante todo o banquete, com bebidas servidas do lado direito do hóspede com o servidor usando a mão direita, de modo que a palma da mão aberta e nunca a parte de trás da mão do servidor fique de frente para o convidado. O convidado de honra deve ser servido primeiro, seguido pelas senhoras na mesa, das mais velhas às mais jovens. Os senhores da mesa devem então ser servidos, começando com o membro mais antigo do partido. Finalmente, o host do evento deve ser servido. É considerado rude encher os copos de água de meia mesa e voltar para fornecer refresco para o resto da mesa.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingServiço de alimentação
Fornecedores individuais e empresas de banquetes podem alterar as etapas do serviço em termos de velocidade ou conveniência, mas a Adruser e a Brown dizem que os servidores devem aderir a certas regras básicas. Todos os alimentos, aperitivos, saladas, entradas e sobremesas devem ser servidos no lado esquerdo do hóspede. O servidor deve usar a mão esquerda, com a palma voltada para o convidado, servindo na mesma ordem em que as bebidas estavam, com o anfitrião sendo servido por último.
Idealmente, todos os cursos devem ser servidos a todos os hóspedes em uma viagem. Se isso não for possível, os convidados em cada mesa, começando com a mesa do convidado de honra, devem ser servidos antes que a comida seja entregue na mesa ao lado. A seleção de entradas ou a escolha dos convidados de um prato principal e restrições dietéticas especiais geralmente são feitas antes do início do serviço. Se um convidado tornar o servidor ciente de quaisquer alterações ou restrições na tabela, o servidor deverá fornecer uma substituição imediatamente.
Compensação
Há algum debate sobre a etiqueta apropriada para limpar mesas entre e depois dos cursos, mas o Emily Post Institute diz que os pratos devem ser limpos assim que, mas não antes, todos na mesa terminarem o curso. Pratos e talheres usados devem ser limpos do lado direito do convidado, com o servidor usando a mão direita e não estendendo a mão sobre o convidado ou a mesa enquanto estiver limpando. Configurações de lugar não utilizadas e material de vidro também devem ser removidos neste momento. Quando todas as tabelas estiverem desmarcadas, é hora de "mise en place" ou fornecer utensílios para o próximo curso.
Serviço Invisível
Por natureza, os banquetes exigem o que é chamado de "serviço invisível". Como é esperado que as atenções dos hóspedes fiquem concentradas em outros lugares, os menus costumam ser pré-encomendados e as tabelas de assentos são pré-programadas, deixando os convidados livres para se concentrarem em apresentações de prêmios ou brindes de casamento. Um servidor de banquete ideal está sempre disponível, mas mal notado. Para este fim, aparência profissional, postura e comportamento vai um longo caminho em direção a permitir que os anfitriões realmente impressionar seus convidados.
