Onde a maioria das pessoas vê as folhas de couve-flor e os topos das cenouras como lixo, Bruce Kalman vê ingredientes para as refeições reais.
$config[code] not foundO chef da Union em Pasadena usa esses ingredientes, juntamente com outros produtos que muitos simplesmente jogariam fora, em sucos, molhos e guarnições.
Então, ao invés de criar compostagem, Kalman cria sorbet de verão usando hastes de erva-doce e adiciona um elemento textural a saladas usando talos de couve-flor. Ele disse ao Mashable:
“Temos a responsabilidade, como chefs, de fazer comida que as pessoas querem comer, mas também isso é sustentável. Cozinhar dessa maneira realmente abriu minha mente criativamente, e está me fazendo olhar para esses alimentos desperdiçados de uma maneira diferente ”.
Assim, Kalman não só está economizando dinheiro e ajudando o meio ambiente, não desperdiçando ingredientes, mas também se forçando a criar pratos únicos e interessantes.
Há uma abundância de restaurantes onde as pessoas podem ir para obter comida feita com ingredientes frescos. Mas não há tantos lugares que usam todas as partes de seus produtos em pratos.
Esse tipo de criatividade e a natureza única dos pratos poderiam bastar para atrair alguns comensais curiosos ou aventureiros. E, claro, aqueles que estão interessados em questões ambientais também podem gostar da ideia de jantar em um restaurante que não cria muito desperdício de alimentos em seu processo.
Mas, embora esses aspectos sejam certamente úteis, eles não levarão necessariamente ao sucesso a longo prazo. Os restaurantes geralmente não sobrevivem com truques que apenas atraem as pessoas. Se Kalman quiser que a União prospere a longo prazo, ele terá que garantir que as refeições sejam satisfatórias em termos de sabor e qualidade.
Mas para um chef que gosta do desafio de criar pratos exclusivos com itens que a maioria jogaria fora, criar refeições agradáveis deve ser relativamente fácil.
Imagem: União Pasadena / Instagram
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