Quase 13% de toda a cerveja vendida nos EUA atende à definição de “cervejaria artesanal” da Brewers Association, de acordo com a BrewBound.com.
Mas se você observar a jornada dessas cervejas da cervejaria até seus lábios, nem sempre é direta. Small Business Trends conversou com Brian Connell, co-proprietário da HK Hospitality, um grupo de oito bares no nordeste que se especializam em cervejas artesanais locais e importadas. A história da origem do HKH começou no final dos anos 90 e na verdade não está enraizada em cervejas artesanais, mas quando Connell e o co-proprietário Tony Doyle decidiram emparelhar a comida clássica de pub com cerveja artesanal, foi um sucesso instantâneo.
$config[code] not foundNem todas as tendências serão adequadas para o seu negócio, mas encontrar o caminho certo pode ser transformador.
Tendências para pequenas empresas: Que conselho funciona bem para um bar crescer?
Brian Connell: Brainstorm muito porque em qualquer negócio, ser relevante é fundamental. Nos anos 2000, a tendência da cerveja artesanal tornou-se uma oportunidade para nós. Pensamos que a cerveja artesanal poderia ajudar nosso primeiro bar, o B.B. Doyle's, a transformar-se em algo mais do que apenas um típico pub irlandês.
Mas não sabíamos nada sobre cerveja artesanal, então contamos com representantes de vendas para nos ensinar. Um se transformou em um mentor para nós. Através de seu conhecimento e entusiasmo, fomos capazes de mergulhar no mundo da cerveja artesanal. Naquela década abrimos dois House of Brews a cinco quarteirões de distância. Um era o antigo B. B. Doyle. Era apropriado e lucrativo manter o B.B. Doyle 'um pub irlandês regular' durante a turnê da Broadway de 'Riverdance'. Se você se lembra, esse foi o show com os dançarinos irlandeses. O Teatro Gershwin estava do outro lado da rua e ainda é. No entanto, sabíamos que se Riverdance terminasse como a maioria dos shows da Broadway, seria inteligente ser "diferente" de alguma forma. Riverdance finalmente chegou ao fim, então decidimos que um novo nome e cervejas artesanais eram boas decisões.
Hoje, a HK Hospitality tem oito locais estabelecidos - quatro na Hell's Kitchen Manhattan e quatro na Astoria Queens. Em Manhattan, o que é mais um restaurante é o Kitchen & Bar Midtown do Mom, o Jolly Monk era seu nome anterior. A New York Beer Company é o nosso bar mais próximo da Times Square. No Queens, temos o Oliver's, o Astoria Craft, o Mom’s Kitchen & Bar e o Halsey’s Tavern.
Small Business Trends: Como você pesquisa bares concorrentes?
Brian Connell: Meu parceiro Tony é mais criativo; Sou mais técnico Brincando, digo que é meu dever visitar todos os bares da vizinhança, mas com certeza também aproveitamos a sabedoria de nossos funcionários. Muitos em nossa folha de pagamento estão no ramo de bares e churrasqueiras há anos, por isso é útil quando eles mantêm esse "olho profissional" aberto, mesmo que estejam apenas se divertindo.
Porque se outras barras fizerem coisas de maneira diferente da nossa, é útil saber disso e não é para copiar; é mais sobre como poderíamos expandir algo ou adicionar nosso próprio talento. É importante ter uma noção do que é eficaz, do que é tendência. A New York Beer Company é um espaço muito grande e não é fácil mantê-lo cheio sete dias por semana, por mais que adorássemos. Por isso, é ótimo ter um parceiro com uma mente criativa e uma capacidade de identificar boas tendências. Eu também participo dos conselhos da comunidade oficial! Quando você administra um negócio, seja informado.
Tendências para pequenas empresas: isso é legal. Nem todo dono de bar assiste às reuniões do CB. Quais são alguns fatos sobre o seu negócio que até seus frequentadores podem não conhecer?
Brian Connell: Nós também oferecemos catering de qualquer um dos nossos locais através do ezCater.com. Servimos estúdios de música e TV, sets de filmagens, festas, empresas de investimento, negócios diários e afins. Como todos os nossos locais têm cozinhas completas, se necessário, podemos dividir as responsabilidades entre duas ou mais de nossas cozinhas. Catering funciona muito bem para nós. E podemos atender 24 horas, mas a maioria de nossos clientes nos avisa com antecedência de uma semana.
Nossos bares de Manhattan estão tão próximos no mapa, é quase um pub pronto, então quando os jogos da NFL estão acontecendo, os pubs com tema de futebol são algo que faremos sazonalmente. As empresas de bebidas adoram o rastreamento de bares porque as pessoas às vezes são mais receptivas a um novo produto em uma atmosfera divertida.
Tendências para pequenas empresas: quais são algumas das decisões difíceis com as quais as pequenas empresas podem aprender?
Brian Connell: A maioria dos nossos fãs do UFC (Ultimate Fighting Championship) mudaram para a nossa 51st Street House of Brews. Na New York Beer Company, as exibições do UFC deram lugar a noites de música ao vivo, porque os viajantes hospedados em hotéis próximos perguntavam onde ir para a música ao vivo. Então, os sábados da New York Beer Company precisam ser “um ou outro”, ou seja, o UFC ou a música ao vivo, não os dois. Mas há uma grande luta do UFC chegando em algumas semanas, então estamos imaginando se devemos fazer apenas aquela noite na noite do UFC. Mas houve feedback positivo sobre as noites de música ao vivo; tem momentum; nós não gostamos de decepcionar. Nós decidiremos isso em breve, mas ter vários bares permite flexibilidade, por exemplo, com serviço de buffet. Precisando tomar decisões difíceis é a realidade para todos os empresários.
Imagens: Exterior do bar: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Cartaz do Pub Crawl: Alex Yong Outros: HK Hospitality
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