Encontrar um bom bartender é como encontrar um bom amigo, como qualquer um que ama a vida noturna pode atestar. É alguém que você pode contar para estar lá com um sorriso e uma mão estendida, e no caso do garçom, essa mão segura uma bebida deliciosa. Enquanto a maioria das pessoas entra em um bar para relaxar, os garçons estão lá para fazer um trabalho sério e difícil. Quais habilidades você precisa para ser um bartender? Velocidade, coordenação, atenção e capacidade de fazer cálculos básicos são úteis. Também requer um bom julgamento, porque este é um trabalho com apostas de vida e morte.
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Bartenders nem sempre são chamados por esse nome. Dependendo da localização geográfica e da natureza do estabelecimento, a pessoa que trabalha no bar pode ser chamada de barman, barmaid, barkeep ou mixologist, um termo que tende a ser usado em bares sofisticados ou badalados e não tanto no pub de esquina..
Eles são os principais responsáveis por fazer e servir bebidas, receber pagamentos e manter a área do bar limpa e abastecida. Monitorar os níveis de intoxicação dos clientes também é uma parte importante do trabalho. Os deveres específicos de um barman variam de lugar para lugar, então a descrição do trabalho para um barman pode ser diferente da do garçom que trabalha no clube ao lado.
Fazendo e servindo bebidas
No que diz respeito aos clientes, o fornecimento de bebidas é o mais importante de todos os deveres do barman. Quando uma pessoa caminha até o bar, o garçom pode entregar um cardápio de bebidas ou esperar que o patrão peça uma bebida padrão, como um gin tônico, rum e refrigerante, ou uma caneca de cerveja. Como as torneiras de cerveja costumam ser exibidas, os clientes de bares podem ver as opções de chope sem que o barman tenha que explicá-las.
O barman, em seguida, define para trabalhar criando a bebida, escolhendo o vidro apropriado: um copo de vinho branco para um chardonnay, um copo de vinho vermelho para Merlot, um copo de rochas para uísque e assim por diante. Algumas bebidas são super simples de fazer. Quando um cliente pede um refrigerante, o garçom não deve levar mais de 15 segundos para colocar gelo em um copo e usar uma pistola de refrigerante para encher o copo.
Puxar cervejas de pressão é igualmente rápido, mas há alguma técnica para isso. O barman deve segurar o copo em um ângulo ao enchê-lo para evitar que uma tonelada de espuma se acumule em cima da bebida. Derramando uma Guinness é particularmente complicado. É feito em um processo de duas partes: o barman enche parcialmente o vidro em um ângulo, deixa o seu contentamento por alguns minutos e, em seguida, encima o vidro, mantendo-o nivelado. Usar essa técnica é a única maneira de criar a camada branca distinta de espuma acima da cerveja escura.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingCrafting Cocktails
É o trabalho do bartender saber como fazer uma grande variedade de coquetéis básicos. Bares e restaurantes de luxo costumam ter cardápios de coquetéis cheios de bebidas especiais. Esses coquetéis podem ser complexos. Eles podem conter meia dúzia de ingredientes em quantidades variadas, exigir que os ingredientes sejam confusos (esmagados) e tenham guarnições delicadas. Porque bartenders tem que trabalhar rapidamente, eles devem ter todas as receitas de cocktails personalizados memorizadas.
Mesmo em bares que não usam cardápios de coquetéis, os garçons precisam saber os nomes e as receitas de uma grande variedade de coquetéis populares. Se um cliente chega e pede uma ferramenta, por exemplo, o barman deve saber que é feito com gin, suco de limão e xarope simples e ser capaz de combiná-los na proporção correta.
Às vezes, os bartenders desenvolvem receitas de coquetéis, seja para promoções de curto prazo ou para serem adicionadas ao cardápio permanente do bar. É preciso um mixologista experiente para criar receitas de coquetel que sejam inventivas, populares entre os convidados e que não sejam muito complicadas de se fazer. Se uma bebida leva cinco minutos para ser preparada, provavelmente não é viável para o bar continuar servindo - os garçons precisam atender a um grande número de clientes em pouco tempo.
Coletando Pagamentos
Se você vai ser um garçom, precisa ser capaz de fazer uma adição básica em sua cabeça. Os clientes pagam pelas bebidas quando os recebem, e o barman precisa saber o que cobrar e administrar a transação. A maioria das barras tem sistemas de POS, que são basicamente caixas registradoras computadorizadas, que são usadas para aumentar as vendas, de modo que um barman não precisa necessariamente ter cada preço de bebida memorizado.
Nesta profissão, tempo é dinheiro. Os garçons mais rápidos fecham uma transação, quanto mais cedo eles podem começar outra, então vale a pena saber o que cada bebida custa. Quando uma pessoa pede três ou quatro drinques, o garçom tem que somar o total e dar um preço. Além disso, um bartender abre e fecha guias para clientes que desejam usar cartões de crédito para comprar várias rodadas de bebidas e lembre-se de adicionar cada compra à guia. Quando os clientes pagam com dinheiro, os bartenders fazem as trocas corretas e recebem gorjetas em dinheiro no bar.
Preenchendo pedidos de bebidas para comensais
Bartenders que trabalham em restaurantes têm que fazer bebidas para as pessoas no bar e as pessoas sentadas para comer. Os garçons entram nos pedidos de bebida em um sistema de computador que os transmite para barrar o pessoal, ou eles andam até o bar e colocam os pedidos de bebida dos clientes em pessoa. De qualquer forma, um barman prepara todas as bebidas na ordem da mesa para que o garçom possa entregá-las todas ao mesmo tempo.
Ingredientes de meia e preparação
Você já viu todos aqueles recipientes de fatias de limão, fatias de limão e cerejas atrás de um bar? A maioria dos bares os possui. Eles são usados como guarnições ou ingredientes em muitos coquetéis diferentes. É tipicamente o trabalho do garçom cortar essa fruta e encher esses recipientes. Um barman também pode estocar recipientes de guardanapos e canudos, encher grandes caixas de gelo da barra e reabastecer tigelas de lanches gratuitos.
Também é geralmente trabalho do barman manter o estoque de bebidas. No início do turno, o barman pode avaliar se as garrafas de bebidas alcoólicas precisam ser substituídas e se as caixas frias são abastecidas com garrafas de vinho e cerveja suficientes. Durante um turno ocupado, o garçom pode ter que pegar mais garrafas de onde quer que estejam armazenadas ou substituir barris de cerveja quando estiverem vazios.
Manter o estoque de bebidas é uma responsabilidade que é dividida de formas diferentes em diferentes bares. Se a barra emprega barbacks, que são assistentes de bartenders, eles normalmente lidam com a maior parte dessas tarefas.
Mantendo a barra limpa
Mesmo o cliente de bar mais descontraído não quer ver uma bebida sendo preparada em um espaço imundo. É responsabilidade do barman manter a área de trabalho e o próprio bar limpos, limpando a barra sempre que algo se derramar, removendo rapidamente os copos vazios da barra e mantendo a área atrás da barra tão arrumada e limpa quanto possível. Isso não é apenas para fins de aparências: não manter um espaço limpo na barra pode resultar em uma violação do código de integridade.
Em um bar que tem barbacks, eles também são responsáveis pela limpeza, talvez fazendo tarefas como lavar tábuas de corte, esvaziar latas de lixo e trocar recipientes de guarnições que foram contaminados.
Manter um suprimento de vidro limpo é fundamental para o bom funcionamento de qualquer barra. Sem óculos, não pode haver bebidas. O barman deve colocar copos sujos em um rack para lavar. Se não há barback, geralmente é trabalho do garçom carregar copos sujos no lavador de vidro e descarregá-los quando estiverem limpos. Em bares que usam um sistema de lavagem das mãos, essa tarefa pode ser uma parte desagradável, mas necessária, do trabalho.
Congratulando-se e Assistindo Patronos
Bartending é, finalmente, um trabalho de atendimento ao cliente. Quando o lugar está calmo, o garçom pode ser capaz de saudar pessoalmente todos que se encostam no bar, conversarem um pouco e pedirem a ordem. Nem sempre é possível trocar gentilezas com os clientes quando o bar é invadido, mas os donos de bares ainda esperam que seus barmen sejam educados e respeitosos com cada cliente.
Nem todo cliente se comporta de maneira educada e respeitosa em troca. Todo barman pode esperar lidar com idiotas, até mesmo com pessoas sóbrias. Quando clientes irritantes estão intoxicados, deixá-los ficar na barra pode se tornar um problema. Em boates e bares que possuem porteiros ou outro pessoal de segurança, o barman geralmente tem o poder de remover um cliente problemático.
Os barmen também devem estar cientes dos clientes que estão se comportando de forma agressiva em relação a outros usuários e alertam sobre a segurança de quaisquer problemas. Infelizmente, isso nem sempre é possível quando o bar está lotado, e os garçons estão se esforçando para acompanhar as ordens de bebida.
Verificando IDs de Patrono
Alguns bares e clubes têm porteiros que verificam os IDs de todos que entram para que os bartenders não tenham que lidar com essa tarefa, além de tudo o que fazem. No entanto, em muitos bares, os bartenders são responsáveis por garantir que eles sirvam somente pessoas com idade suficiente para beber legalmente, que tem 21 anos em todos os 50 estados dos EUA. Eles devem receber treinamento sobre como identificar uma identidade falsa.
Responsabilidades Legais do Bartending
Todos os outros na sala podem estar bebendo e se divertindo, mas os garçons devem permanecer claros e cuidadosos. Se você está trabalhando em um bar e continua a servir um cliente que já está intoxicado e essa pessoa, em seguida, dirige bêbado e machuca ou mata alguém, é possível que você tenha alguma responsabilidade legal.
Suas leis estaduais ditam sua responsabilidade como garçom. Se você supervisiona um cliente e ele depois mata alguém ou causa grandes danos enquanto dirige bêbado, as leis de sua loja dram (nomeadas para um tipo antiquado de barra) determinam se você ou seu local de trabalho tem qualquer responsabilidade. Na maioria dos estados, a supervalorização de alguém faz com que você seja responsabilizado. Cada estado é diferente, no entanto; em alguns casos, você só tem problemas se a pessoa que serviu estava visivelmente embriagada no momento em que você os atendia.
Não importa o que dizem as dram leis do seu estado, você poderia ter sérios problemas se conscientemente servir álcool a alguém que já esteja intoxicado. As famílias muitas vezes trazem acusações legais contra donos de bares e bartenders quando seus entes queridos são mortos ou gravemente feridos nesses casos, e você quase certamente perderá seu emprego se servir alguém que já tenha bebido muito álcool. Mais importante, fazer esse erro crítico pode acabar com a vida, e é por isso que os bartenders sempre devem lembrar que uma de suas tarefas mais importantes é saber quando cortar alguém.
