O número e a variedade de posições em um restaurante variam de acordo com o tamanho e o estilo do restaurante, como, por exemplo, se ele é especializado em fast food, refeições casuais ou finas. Se o restaurante serve bebidas alcoólicas, muitas vezes são necessárias cargos adicionais para preencher os pedidos de bebidas.
Gestão
Um gerente geral é responsável por supervisionar as operações gerais do restaurante. Ele e seu gerente assistente - se ele tem um - contratar pessoal para servir na frente da casa (FOH) e cozinhar na parte de trás da casa (BOH). A equipe de gerenciamento monitora cuidadosamente as declarações de lucros e perdas do restaurante e trabalha em estreita colaboração com o chef executivo para fornecer um menu econômico para os clientes. O gerente e o gerente assistente geralmente têm formação universitária e experiência na indústria de serviços alimentícios. Os gerentes precisam de boas habilidades de comunicação e liderança para garantir que o restaurante funcione de maneira eficiente.
$config[code] not foundFundos da casa
O chef executivo é responsável por coordenar o menu e monitorar os custos dos alimentos. Sua experiência culinária permite que ele crie novos pratos para adicionar ao menu. O chef de cuisine auxilia o chefe de cozinha nas operações cotidianas da cozinha. Ele supervisiona os preparadores e cozinheiros de linha, que preparam a comida e cozinham. O sous chef é responsável pelo treinamento de novos cozinheiros e funcionários do BOH, enquanto o chefe de pastelaria lida com as ofertas de sobremesas. A máquina de lavar loiça tem a tarefa de manter os pratos, panelas e frigideiras limpos. Ele muitas vezes tem a responsabilidade de manter a cozinha limpa e o equipamento de lavagem de louça operacional.
Vídeo do dia
Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingFrente da casa
O maitre d 'trabalha em estreita colaboração com todos os membros da equipe para garantir uma boa comunicação entre a equipe de garçons e a cozinha. Além de supervisionar o funcionamento geral da sala de jantar, o maitre d 'garante que os clientes tenham uma boa experiência gastronômica. O maitre d 'é muitas vezes responsável pela gestão do sistema de reservas do restaurante. Alguns restaurantes usam um host ou hostess em vez de um maitre d’. O expedidor ou expo enche ordens e cheques para se certificar de que eles estão corretos na cozinha, em seguida, entrega as ordens para o corredor de alimentos que transporta a comida para a sala de jantar. Os servidores então apresentam a comida aos clientes. Quando os clientes terminam suas refeições, os bussers limpam as mesas e levam os pratos para a cozinha para que a lavadora de louça limpe.
Barra
Nos restaurantes com bar, um barman mistura e prepara bebidas. Um sommelier recomenda vinhos para os comensais com base em suas seleções de alimentos. Tanto o barman quanto o sommelier precisam estar familiarizados com os produtos que vendem, e ambos podem ser responsáveis por manter o inventário de bebidas alcoólicas do restaurante. O gerente assistente geralmente supervisiona essa parte da operação.
