Sobremesas cuidadosamente projetadas e deliciosas são planejadas e preparadas horas antes de chegar ao prato em restaurantes. Chefs de pastelaria são responsáveis pela criação de sobremesas finas, bem como doces, pães e outros tipos de produtos de panificação. Eles planejam menus de sobremesa, incluindo bebidas de sobremesa, gerenciam a equipe e criam novas receitas. O termo pasteleiro vem da palavra francesa pâtissier.
História e Inspiração
Muitos chefs de pastelaria estudam na França, lar de alguns dos mais famosos confeiteiros do mundo. As sobremesas são levadas muito a sério na cultura francesa, e o país é considerado a capital dos doces finos ou das pâtisseries. Alguns estudantes que querem ser confeiteiros são inspirados pelo falecido Gaston Lenôtre e se matriculam na escola que ele fundou em Paris. Lenôtre revolucionou a arte de fazer pastelaria. Ele inventou o conceito de padarias sofisticadas que vendem bolos, mas rejeitou o conceito de sobremesas produtoras em massa.
$config[code] not foundEducação
Os chefs de pastelaria podem ganhar graus e certificações em uma variedade de configurações. As faculdades tradicionais de dois e quatro anos, bem como as escolas de comércio, oferecem programas que treinam chefs de pastelaria. As melhores escolas, como a Johnson & Wales University, o New England Culinary Institute e o Culinary Institute of America, oferecem programas abrangentes, de associado a bacharelado em artes de panificação e pastelaria. Os alunos podem aproveitar os recursos que as escolas oferecem, como ajuda financeira, programas de estudo no exterior em escolas de culinária no exterior, competições e estágios.
Técnicas e Kit
Mesmo depois de os chefs de confeiteiro receberem uma educação formal, eles devem continuar aprimorando suas habilidades e aprendendo novas técnicas. Técnicas básicas incluem aprender a misturar ingredientes. As tarefas incluem creme, preparação de biscoitos, espuma de ovo e muffins e aperfeiçoamento da mistura de dois estágios. Preparações avançadas de pastelaria incluem aprender a fazer cremes e guarnições, bem como a criação de desenhos artísticos e construção de sobremesas. Os chefs de confeitaria têm seu próprio conjunto de ferramentas especializadas. Durante o treinamento, os alunos adquirem seu próprio kit de ferramentas de pastelaria, que inclui facas especiais, espátulas, descascadores, colheres, raspadores e escovas.
Plano de carreira
Os chefs de pastelaria começam como cozinheiros de pastelaria de nível básico, ganhando muito pouco dinheiro e gastando longas horas. À medida que ganham mais experiência, eles podem ser promovidos a chef de pastelaria assistente. Os chefs de pastelaria que cuidam da estação de pastelaria nos melhores restaurantes não só são responsáveis pela gestão da preparação, cozinha e confecção de doces; eles também gerenciam os trabalhadores e assistentes de nível de entrada. Consequentemente, ter boas habilidades de gerenciamento também é útil para se tornar um chef de pastelaria de sucesso.
Requisitos físicos
Como a maioria dos empregos em restaurantes, os chefs de pastelaria passam muitas horas de pé, trabalhando horas antes de um restaurante abrir. Funcionários do restaurante usam sapatos confortáveis e antiderrapantes, geralmente tamancos. Estudantes em programas de faculdade e pastelaria também começam a usar tamancos durante o treinamento. Então, além de ter habilidades culinárias estelares, os chefs de pastelaria também devem desenvolver a resistência física para ficar de pé e trabalhar por longos períodos de tempo.
