A Aliança para a Redução de Resíduos dos Alimentos informa que os restaurantes jogam fora cerca de 85% de seus alimentos não utilizados. O SimpleOrder, um software de gerenciamento de inventário de restaurantes, forneceu à Small Business Trends idéias para reduzir o desperdício de alimentos em seu pequeno restaurante.
Dicas para Restaurante Food Waste
Doe Sobras
Organizações de caridade estão sempre procurando ingredientes embalados, entradas e outros tipos de alimentos em excesso para alimentar os sem-teto. Encontrar essas organizações em sua comunidade é geralmente tão simples quanto encontrar um bom portal para avaliá-las para você.
$config[code] not foundVerifique seus perecíveis
Recipientes hermeticamente fechados precisam ser marcados com a data em que frutas e legumes chegam e quando não são mais aceitáveis para consumo. A equipe da SimpleOrder sugere que esses alimentos podem ser desidratados para que durem mais. Se você planejar suas áreas de armazenamento de modo que as mercadorias perecíveis sejam mais visíveis, haverá menos chance de desperdício.
Alterar seu menu
Se você puder analisar quais itens de menu causam mais desperdício, você pode reduzir o tamanho das porções ou eliminá-los completamente.
Compre equipamentos de ponta
Mesmo algo tão pequeno quanto um descascador de batatas de alta qualidade pode reduzir o desperdício e aumentar os lucros ao longo do tempo. Ao gastar mais agora para equipamentos de cozinha de alta qualidade, você não terá que perder dinheiro mais tarde aumentando o desperdício de alimentos e os custos associados.
Inventário Regularmente
Saber o que você tem em estoque e o que está quase acabando é uma excelente maneira de reduzir o desperdício. Comprar um bom software de inventário ajudará você a acompanhar o que é consumido diariamente e os itens que costumam ser usados antes de serem usados.
Recorte Nicho Ingredientes
Os ingredientes especiais podem ficar na prateleira e ficarem ruins antes de serem usados. Se você retirar completamente os itens que usam esses ingredientes do menu, reduzirá o desperdício. Ou, você pode tentar substituir os ingredientes que você usa para outra entrada também para economizar dinheiro. Passando por seus números de vendas deve apontar na direção certa.
Automatize seu rastreamento de inventário
Os sistemas de rastreamento automatizados que funcionam com seu inventário reduzem o excesso de pedidos e o desperdício por proxy. O melhor deles pode até ajudá-lo a rastrear seus números diariamente.
Treine Novas Contratações para Reduzir o Desperdício
Novos funcionários precisam ser educados em sua cultura de redução de resíduos assim que você contratá-los. Não se esqueça de procurar seus comentários sobre como você pode melhorar os processos também.
Registre essas sobras
Cada pequeno restaurante deve ter uma equipe dedicada a registrar o lixo para ajudá-lo a entender onde está acontecendo e como reduzi-lo. Tudo precisa ser categorizado com base em como você se desfaz dele - composto, aterro ou reciclagem. Rastrear as coisas dessa maneira dá a você uma imagem muito clara do que você vende versus o que você joga fora.
Desenvolver um programa de compostagem
Colocar um programa de compostagem é uma das maneiras mais rápidas de reduzir o desperdício de seu restaurante. Descubra como separar tudo nas categorias adequadas e obter os contêineres corretos para compostar o que é biodegradável.
Foto via Shutterstock
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