Nem todos os gerentes são os mesmos na indústria de restaurantes. Na verdade, os gerentes de restaurante são especializados e muitas vezes não são intercambiáveis. Embora restaurantes menores possam pedir a seus gerentes que assumam funções fora de sua especialidade, na maior parte dos casos, os gerentes de restaurante preenchem uma função específica.
Director Geral
O gerente geral pode ser o proprietário ou um empregado. Esta posição supervisiona todos os outros cargos de gestão e não-gerência dentro do estabelecimento. Um bom gerente geral pode delegar, liderar e manter sua equipe organizada antes, durante e depois do serviço. Ele supervisiona todas as operações diárias e garante que os alimentos sejam preparados a tempo e de acordo com os regulamentos de segurança alimentar. Ele também é responsável por garantir que os clientes estejam satisfeitos e pode apresentar reclamações ou preocupações aos clientes antes de trazê-los ao proprietário. Se o gerente geral não for o proprietário, ele normalmente é obrigado a ter um diploma de bacharel. A certificação como profissional de gestão de food service também é benéfica, mas não é exigida por todos os estabelecimentos. Para se tornar um Profissional de Gestão de Foodservice, um gerente geral deve atender aos requisitos educacionais e de experiência estabelecidos pela National Restaurant Association e também passar por um exame nacional.
$config[code] not foundAssistente Administrativo
O gerente assistente ajuda o gerente geral a supervisionar as operações do dia-a-dia. Ela também deve estar pronta para ocupar outros cargos de gerência - incluindo o gerente geral - se a pessoa estiver doente ou ausente. Ter a habilidade de cozinhar é importante, já que o gerente assistente pode ter que preencher a equipe da cozinha durante as ausências. O gerente assistente deve ter uma compreensão completa do trabalho do gerente geral, segurança alimentar e saneamento e experiência anterior em gerenciamento de cozinha ou restaurante. Embora um gerente assistente não exija uma educação formal, o treinamento pós-secundário em administração de restaurantes pode ser benéfico no desempenho de suas funções.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingChefe executivo
O chef executivo é considerado a parte de trás do gerente da casa. Ele supervisiona a equipe da cozinha e garante que a comida seja preparada de acordo com as regulamentações de receita e segurança alimentar / saneamento. O chef executivo é responsável pelo inventário, encomenda, preparação dos menus do restaurante e gestão de todos os orçamentos de compra de alimentos. Ele monitora, treina e contrata toda a equipe da cozinha e ajuda a desenvolver novas receitas de acordo com o estilo de jantar do estabelecimento.Embora não seja necessária uma educação formal, a maioria dos proprietários de restaurantes prefere um chef executivo que tenha treinamento formal por meio de um instituto de culinária ou programa de aprendizado. Um chef executivo que é certificado pela Federação Americana de Culinária como Chef Executivo Certificado cumpriu requisitos específicos de educação, educação continuada e experiência, e passou em um exame nacional.
Maitre'De
O Maitre'De gerencia a frente da casa. Ela é responsável por supervisionar toda a equipe de garçons e o assistente de host ou recepcionistas. Ela gerencia os arranjos de assentos para garantir que a equipe de espera tenha um número igual de clientes e promove o trabalho em equipe entre a equipe de garçons e o pessoal da cozinha. O Maitre'De é normalmente a primeira pessoa que um cliente vê quando entra na porta, por isso ela deve ter habilidades exemplares de atendimento ao cliente. Um diploma de ensino médio ou equivalente e experiência anterior trabalhando como garçom ou recepcionista é tipicamente tudo que é necessário para uma posição no Maitre. Ser enérgico e ter a capacidade de permanecer por longos períodos de tempo é importante para esta posição.
