O pessoal da cozinha de qualquer estabelecimento, seja um restaurante cinco estrelas ou um restaurante pequeno, está envolvido nos mesmos deveres básicos exigidos para fornecer serviços de alimentação à clientela. A preparação dos alimentos e a cozinha dos pratos são apenas dois dos trabalhos disponíveis na cozinha. Cozinhas maiores têm uma equipe extensa para lidar com os numerosos deveres.
Preparo da comida
Preparar os itens alimentares para o menu do dia é uma função importante na cozinha. Esses deveres incluem triagem, corte, lavagem e armazenamento de alimentos, para que os funcionários que cozinham os pratos possam se concentrar em tarefas específicas. Esta posição é geralmente considerada como um aprendizado antes de trabalhar “na linha” (na verdade cozinhar a comida), porque familiariza uma pessoa com os ingredientes e quantidades necessárias usadas em pratos. A preparação de alimentos também inclui fazer sopas e saladas, limpar utensílios de preparação, preparar pedidos para ir e, quando necessário, substituir na linha.
Sous Chef
Esta posição, que recebe o nome da palavra francesa “abaixo”, é encontrada com mais frequência em restaurantes de alta qualidade. Um chef sous é, em muitos aspectos, um supervisor da mesma forma que o chefe de cozinha supervisiona a cozinha. O sous chef organiza a equipe de garçons, atribui deveres e mantém o fluxo em movimento durante o horário comercial. Uma grande parte do trabalho do chef sous é administrativo, sendo responsável por encomendar suprimentos, agendar turnos e, em alguns casos, até mesmo planejar menus. De acordo com a hcareers.com, o salário de um sous chef, a partir de 2009, varia de US $ 30.000 a US $ 50.000. Posições de chef Sous em hotéis e navios de cruzeiro, muitas vezes ganham salários mais altos.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingChef de cozinha
O chefe de cozinha, ou chef executivo, geralmente é empregado por hotéis e restaurantes mais finos. Esta é uma posição executiva, que inclui a tomada de decisões na contratação de pessoal, planejamento de cardápio e responsabilidade pela gestão geral das operações de cozinha. O chefe de cozinha também escolhe os pratos oferecidos e é essencialmente responsável pela identidade e reputação do estabelecimento. De acordo com cbsalary.com, faixas salariais anuais, a partir de abril de 2010, estão entre US $ 51.000 e US $ 92.000.
Ajudantes
Um ajudante de cozinha é uma posição genérica e envolve uma variedade de tarefas. Esta pessoa é um funcionário de serviços públicos, provavelmente envolvido com a preparação de alimentos, armazenamento de alimentos, limpeza e assistência a outros membros da equipe de cozinha. O bussing de mesas e as tarefas de zeladoria são muitas vezes parte do trabalho de um ajudante de cozinha, os Ajudantes também podem raspar a comida dos pratos para prepará-los para a máquina de lavar loiça, embora esta tarefa seja frequentemente delegada à posição de lavagem.
Porteiros de cozinha
Um porteiro é semelhante a um ajudante, em alguns aspectos, mas essa posição geralmente tem deveres específicos, especialmente em estabelecimentos mais refinados, de acordo com a Universidade do Maine. Um porteiro lida com muitos dos deveres de um ajudante de cozinha, como lavar roupa de mesa e avental do chef, bem como a limpeza geral das áreas de preparação de alimentos e refeições, bem como a remoção de lixo.
