Os funcionários do restaurante precisam se comunicar de forma eficiente em um ambiente de trabalho acelerado para desempenhar suas tarefas com eficiência. Não há tempo nem espaço para escrever as descrições completas dos cardápios nos cheques de hóspedes, por isso é crucial que todas as abreviaturas dos itens sejam claramente compreendidas pelos funcionários da cozinha e do chão, como STF, LG ou EZ. Varia de acordo com o estabelecimento, a política da empresa, o tema, o conceito e a linha de produtos, mas existem várias abreviações comuns de menu usadas universalmente na indústria de restaurantes.
$config[code] not foundRegra de Polegar
Uma regra geral é usar as iniciais sempre que possível. Itens ou direções com apenas uma palavra são representados pelas primeiras duas a três letras ou uma combinação de três a quatro letras que soam foneticamente a palavra completa. Por exemplo, CN representa sopa de macarrão de galinha, SA representa salsicha, STF descreve a palavra "recheado" e OTS alerta o chef para servir algo "ao lado". O termo "86" informa a todos os funcionários do restaurante que um item está fora de estoque, como em "86 a costela".
Cerveja, vinho e coquetéis
Cervejas e vinhos são normalmente referidos pelo nome da marca. Quando uma marca de cerveja é seguida de LT, significa uma cerveja light. Existem diferentes abreviaturas para os vinhos, como CAB para cabernet, MER para Merlot, ZIN para Zinfandel e CHAR para Chardonnay. As primeiras iniciais são usadas para licores bem como vodka, rum, gin, tequila e uísque (V, R, G, T, W). As iniciais também são usadas para coquetéis populares como chaves de fenda (SD), tequila sunrise (TS) e acrônimos para gin ou vodka martinis (GMART, VMART). OTR significa "on the rocks" e UP para "straight up". Qualquer uma destas abreviaturas pode ser seguida pelo nome da marca de um determinado licor.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingDescrições dos cursos
Muitos restaurantes oferecem os mesmos itens em tamanhos diferentes ou servidos com lados diferentes. Correspondentemente, vários tipos de abreviaturas de descrição do curso são usados. SM e LG são usados para distinguir pequenos e grandes. APP é normalmente usado para indicar um item de aperitivo. Pratos servidos à la carte são frequentemente precedidos ou seguidos por AC, enquanto a porção completa do jantar - incluindo os lados, sopa, salada, sobremesa - é rotulada com um prato de D. Os pratos são geralmente distinguidos com SD, como em "arroz SD".
Itens alimentares
A maioria dos restaurantes usa siglas e abreviações para itens alimentícios também. Ao pedir pizza, os servidores usam TH para indicar uma crosta fina ou P para panela (crosta grossa). Algumas abreviaturas comuns de cobertura de pizza incluem SA para salsicha, P ou PEP para calabresa, ON para cebola, GP para pimentas verdes e GO ou BO para azeitonas verdes ou pretas. Geralmente HB representa um hambúrguer e CB um cheeseburger. Spaghetti e mostaccioli são referidos como SPAG e MOST. Algumas abreviaturas comuns de molho são MS para molho de carne, MAR para marinara e ALF para Alfredo.
Modificando Termos
O pessoal da cozinha também depende de modificadores para garantir que o alimento seja preparado e embalado corretamente. Os servidores indicam como as carnes devem ser cozidas com R para raro, M para médio, MR para médio e WD para bem feito. SOS significa "molho ao lado". EZ depois de um nome de comida significa que o chef deve ir fácil com esse ingrediente, enquanto HOLD significa omiti-lo completamente. Uma ordem que tem prioridade pode ser rotulada OTF para "on the fly" e TG normalmente significa "ir".
