Spotlight: The Lost Cajun traz comida única, atmosfera para um novo local

Os restaurantes cajun podem ser a última moda na Louisiana. Mas eles não são tão comuns nas montanhas do Colorado. Então, quando os fundadores do Cajun Perdido se mudaram para o outro lado do país a partir de sua casa em Louisiana, eles perceberam que havia uma oportunidade de trazer seus alimentos favoritos para um novo mercado.

Leia mais sobre esse negócio e seu crescimento no Small Business Spotlight desta semana.

O que o negócio faz

Serve comida inspirada Cajun especializada em frutos do mar e gumbo.

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O proprietário Raymond Griffin disse ao Small Business Trends, “O Cajun Perdido é conhecido por nossa cultura Cajun, cozinha aberta e ambiente familiar. Nosso serviço é de alto nível e como nenhum outro no mercado. ”

Nicho de negócios

Oferecendo uma atmosfera inspirada cajun descontraída.

Griffin diz: “Cada restaurante tem uma verdadeira sensação de buraco na parede com mesas de madeira, decorações únicas e uma lista de reprodução habilmente criada da música Zydeco. O conceito de cozinha aberta remete aos balcões de madeira das casas gumbo da Louisiana; os clientes podem assistir à comida sendo preparada e ouvir a cortesia e o respeito comumente associados à cultura Cajun. Comentários de nossos clientes o tempo todo que é como jantar na casa do seu vizinho! ”

Como o negócio começou

Depois de um grande movimento.

Griffin diz: “Por 15 anos, minha falecida esposa, Belinda, e eu possuímos e administramos uma cabana de pesca ao sul de Nova Orleans. Foi aí que aprendi a cozinhar autêntica comida cajun. Mas então vieram os furacões Katrina, Rita e Gustav, e o derramamento de óleo. Depois daquele último desastre, fizemos uma viagem de RV para o Colorado. Ficamos tão impressionados - decidimos que era hora de deixar a Louisiana para sempre. Nós sempre falamos sobre abrir uma pequena loja de gumbo, mas eu não tinha ideia de como operar um restaurante. Eu sabia cozinhar e sabia dar um bom serviço. Vamos mantê-lo simples - cozinhe um pouco de gumbo e frite alguns peixes. Nós abrimos o Cajun Perdido original em outubro de 2010 em Frisco, Colorado. Hoje, existem 12 locais com vários outros em vários estágios de desenvolvimento. ”

Maior vitória

Traduzindo com sucesso a ideia em um programa de franquia.

Griffin explica: “Ter franqueados nos dizem que nosso manual de instruções que criamos foi fácil de ler, entender e seguir foi um enorme sucesso para a marca. Outra grande vitória foi quando criei um sistema especializado para produzir em massa o nosso gumbo, para que a qualidade permanecesse a mesma em todos os locais ”.

Maior risco

Tentando expandir o país rapidamente.

Griffin diz: “Nosso maior risco era abrir restaurantes muito longe de nossa base e não ter controle. Com isso, perdemos duas lojas. Aprendemos que os locais devem estar em nossa área de controle. ”

Lição aprendida

Mantenha os processos consistentes.

Griffin diz: “Eu teria criado um manual de operações melhor antes de expandir para fora de nossa base e fazer cumprir nossas práticas uniformemente em todo o país. É fácil para as pessoas saírem dos trilhos e ainda mais difícil recuperá-las. ”

Como eles gastariam um extra de US $ 100.000

Treinamento e suporte.

Griffin diz: “Eu criaria melhores manuais de treinamento. Juntamente com esses manuais, eu contrataria mais gerentes distritais para os nossos locais para aumentar o apoio dos franqueados e ajudar a treinar novos funcionários ”.