Como calcular os custos dos alimentos

É o principal custo de fazer negócios para os donos de restaurantes dos EUA. Exceder o custo do trabalho, impostos e benefícios, o custo dos alimentos consome até 35% de cada dólar feito nas vendas de restaurantes. Os gerentes de restaurantes que mantêm um controle cuidadoso do custo da comida contribuem favoravelmente para um resultado mais saudável. Uma vez que um custo preciso de alimentos é estabelecido, os gerentes podem tomar decisões sobre a qualidade dos alimentos, o preço dos cardápios e o valor do cliente.

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Realize um inventário físico inicial de seus alimentos, bebidas e ingredientes após todas as vendas terem terminado no dia. Usando as suas faturas de compra mais recentes ou a lista de preços do fornecedor, atribua um valor em dólar a cada item multiplicando o preço de cada unidade pelo número de unidades disponíveis. Sub-totalize seu inventário inicial, representado como um valor em dólar. Isso é conhecido como um inventário inicial.

Adicione ao inventário inicial o valor em dólar de todas as compras de alimentos e bebidas feitas desde o último período de inventário. O intervalo de tempo entre períodos de inventário é tipicamente uma vez por mês, mas muitos restaurantes realizam um inventário físico uma vez por semana.

Realizar outro inventário físico no período de tempo estabelecido. Isso é chamado de inventário final. Pegue o estoque inicial mais as compras e subtraia o estoque final. Você é deixado com um valor em dólar que representa o valor teórico da comida para esse período de tempo.

Calcule as vendas do restaurante para o mesmo período de tempo do inventário. Pegue o valor teórico dos alimentos que você calculou anteriormente e divida-o pelas vendas do restaurante. Representado como porcentagem das vendas, esse número se torna seu percentual de custo de alimentos.

Consulte este exemplo para entender quando você faz seus próprios cálculos de custo de alimentos. (Inventário inicial US $ 20.000 + compras US $ 5.000) - estoque final US $ 15.000 = US $ 10.000 US $ 10.000 / vendas de restaurante US $ 40.000 = 25% de custo de alimentos

Gorjeta

Se você optar por realizar inventário uma vez por semana ou uma vez por mês, o mais importante é ser consistente e sempre manter o período de tempo exatamente igual.

Não aceite entregas durante o inventário, pois os novos produtos serão misturados no cálculo de estoque prematuramente.