Cozinhas operadas comercialmente de restaurantes, cafeterias, escolas e empresas que fornecem refeições para os funcionários terão uma pessoa na posição de gerente de cozinha. Para operações maiores, o gerente necessitará de um assistente para ajudar com vários aspectos do gerenciamento. Alguns deveres variam de acordo com a localização e o tipo de estabelecimento, no entanto, há tarefas básicas na descrição do trabalho de um gerente assistente de cozinha.
$config[code] not foundControle de inventário
O gerenciamento adequado de estoque mantém os orçamentos e garante que a cozinha tenha o que precisa quando necessário. O inventário inclui itens alimentares e não alimentares em armazenamento a seco, alimentos frescos refrigerados e alimentos congelados. É dever do gerente de cozinha assistente fazer pedidos aos fornecedores para preencher as lacunas do uso regular e adquirir itens especiais necessários com menos frequência. Conforme o inventário entra no estabelecimento, o gerente de cozinha assistente supervisiona a rotação de itens.
Produção de alimentos
O que se espera na produção de alimentos varia de acordo com a cozinha e os indivíduos atendidos. No entanto, todas as cozinhas compartilham práticas básicas para produzir os produtos alimentícios. A descrição do trabalho das escolas baseadas em Adams12 Colorado especifica que o gerente de cozinha assistente “lidera a equipe de cozinhas na execução de todas as atividades de preparação de alimentos”. O gerente da cozinha assistente é responsável por manter a equipe dentro do cronograma para garantir que os horários sejam mantidos.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingPlanejamento de cardápio
Espera-se que o gerente de cozinha assistente desenvolva menus completos para estabelecimentos de serviços de alimentação que não tenham um menu operacional padrão ou que ofereçam itens especiais diários. Normalmente restaurantes têm um menu básico que pode mudar sazonalmente ou raramente. Os menus para organizações como escolas mudam com frequência e exigem atenção adicional do gerente assistente da cozinha.
Deveres gerais
Revisar aplicativos e realizar entrevistas de contratações em potencial e o treinamento de novos funcionários é demorado, por isso esse dever é normalmente delegado ao gerente de cozinha assistente. Outra tarefa importante é garantir temperaturas de refrigeração, limpeza geral e segurança da cozinha de áreas próximas. Deveres de papelada incluem relatórios e possivelmente uma administração de caixa no final de cada dia. E, é claro, sempre que o gerente da cozinha não estiver presente, o assistente deverá entrar em cena e executar tarefas de gerenciamento conforme necessário.
Avanço de Emprego
Os gerentes assistentes de cozinha executam muitas das mesmas funções de trabalho que o gerente de cozinha, tornando o avanço uma transição simples. O Departamento de Trabalho dos EUA não mantém dados estatísticos para assistentes de food service, mas faz para o gerente de food service, que é outro título para um gerente de cozinha. Com base em dados de 2009, os ganhos anuais médios variam de US $ 45.370 a US $ 60.630, dependendo da indústria, como restaurantes de serviços completos ou escolas. Dependendo do estabelecimento, o gerente da cozinha assistente pode ser pago por hora, em vez de um salário, e deve esperar trabalhar um mínimo de 40 horas por semana. Depois de avançar para o gerente de cozinha, espere trabalhar cerca de 50 horas por semana ou mais, dependendo da indústria.
Informações salariais de 2016 para gerentes de food service
Os gerentes de food service ganharam um salário médio anual de US $ 50.820 em 2016, de acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA. Na extremidade inferior, os gerentes de food service obtiveram um salário percentil de US $ 38.260, o que significa que 75% ganharam mais do que esse valor. O salário percentil 75 é de US $ 66.990, o que significa que 25% ganham mais. Em 2016, 308.700 pessoas estavam empregadas nos EUA como gerentes de food service.
