Os gerentes de cozinha - também conhecidos como chefes de cozinha ou chefs - supervisionam todos os aspectos do funcionamento de uma cozinha profissional. Usando treinamento de artes culinárias e habilidades de liderança, esses funcionários gerenciam delegando tarefas a ajudantes de cozinha e outros chefs, comprando alimentos e supervisionando a preparação de refeições para os clientes. Eles se preparam para esse papel por meio de educação culinária formal, treinamento no trabalho ou aprendizado.
$config[code] not foundVisão Geral da Carreira
Os gerentes de cozinha supervisionam a preparação e a criação de alimentos em restaurantes, hotéis, bufê e instalações recreativas. Esses profissionais de gerenciamento monitoram as práticas de saneamento e supervisionam outros trabalhadores da cozinha, incluindo chefs e ajudantes de cozinha. De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, os gerentes de cozinha e os chefs chefes ocuparam mais de 115.400 empregos em 2012, e 46% deles trabalhavam em restaurantes e outros estabelecimentos de alimentação. Os gerentes de cozinha geralmente trabalham em período integral, mas as horas podem ser longas. Eles estão expostos a perigos potenciais por causa de cozinhas lotadas, fogões quentes e quedas em pisos molhados.
Atividades diárias
Dentro da cozinha, os gerentes planejam cardápios, garantem a qualidade e a quantidade de comida antes de irem aos clientes, e armazenam despensas de alimentos. Eles pedem comida e suprimentos, garantindo que a comida é fresca e de alta qualidade. Eles planejam orçamentos, determinam cronogramas de produção, inspecionam equipamentos e decidem como os alimentos devem ser exibidos ou apresentados aos clientes. Esses mestres culinários também contratam e treinam funcionários, além de participar de reuniões. Outras tarefas podem incluir a criação de receitas novas e atraentes e a limpeza da cozinha.
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Para administrar e gerenciar uma cozinha, os gerentes de cozinha precisam de habilidades de negócios e conhecimento de contabilidade e gestão de pessoal. Habilidades de comunicação são necessárias para supervisionar cozinheiros, ajudantes de cozinha e outros funcionários. Habilidades de liderança e gerenciamento do tempo são necessárias para motivar os trabalhadores e garantir que as refeições sejam servidas a tempo. Esses magos administrativos devem ter conhecimento da produção de alimentos, incluindo a qualidade dos alimentos, manuseio e armazenamento, e processamento e produção de alimentos quentes e frios. Os empregadores querem gerentes de cozinha que possam avaliar a satisfação do cliente e criar refeições atraentes.
Educação e treinamento
Você pode se tornar um gerente de cozinha por meio de um aprendizado ou trabalhando nas posições de uma cozinha. Alguns gerentes de cozinha começam como assistentes de cozinha, chefes em treinamento ou mentores com um chef experiente, o que pode levar dois ou mais anos, dependendo da sua motivação e ambição. Outros podem concluir um programa de aprendizado que dura cerca de dois anos e inclui treinamento em cozinha e instrução em sala de aula. A educação formal, como um certificado de um ano ou um grau de associado de dois anos em artes culinárias ou administração de cozinha, é outra opção. Esses programas formais geralmente incluem um estágio, que permite aos alunos obter treinamento prático.
Certificação e Job Outlook
De acordo com o Bureau de Estatísticas do Trabalho dos EUA, os chefs e cozinheiros chefes, que incluem gerentes de cozinha, são projetados para ver um aumento relativamente baixo de 5 por cento nas oportunidades de trabalho de 2012 a 2022. As perspectivas são melhores para aqueles com vários anos de treinamento, e certificação pode ser útil. A certificação voluntária está disponível através da American Culinary Federation. De acordo com a ONet Online, esses trabalhadores obtiveram um salário médio anual de US $ 42.490 em maio de 2013; no entanto, os salários podem ser muito maiores em restaurantes de alto padrão.
