Como se tornar um bom garçom

Mulher: "O que você faz para viver?" Homem: "Eu sou um ator" Mulher: "Então, há quanto tempo você é garçom?" Sim, aparentemente todos os atores em dificuldades tiveram uma carreira como garçom em algum momento, mas há uma boa razão: mesas à espera podem ser ótimas. Confira esses benefícios em potencial: * Você pode ganhar muito dinheiro com dicas. * Seus horários podem ser flexíveis, permitindo que você ataque outros projetos. * Você tem a chance de conversar com as pessoas durante todo o dia. Mas aterrar todos esses benefícios não é fácil. Para conseguir o trabalho, os horários flexíveis e as dicas mais altas, você precisa ser bom nisso, e ser um bom garçom pode ser incrivelmente difícil. Portanto, antes de amarrar as cordas do avental, vamos servir-lhe algumas dicas úteis para sua jornada na indústria da hospitalidade. By the way, enquanto a palavra "garçom" geralmente se refere aos homens, mas estamos tratando-o como um termo de gênero neutro, muito parecido com as palavras "ator" e "autor".

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Saiba o que esperar

A melhor maneira de começar sua vida como garçom é ouvir alguns conselhos de garçons atuais / antigos. Veja como fazer isso:

Fale com alguns de seus amigos que trabalharam ou ainda estão trabalhando como garçons. (Nós prometemos, você tem muitos.) Convide-os para jantar e peça-lhes que lhe contem suas histórias de garçom mais medonhas. (Nós prometemos, eles terão muitos). Enquanto eles contam suas histórias de soluço, imagine-se nessa situação e como você lidaria com isso. Também peça a eles para lhe dar uma ideia sobre algumas de suas tarefas. Eles lhe falarão sobre encher garrafas de ketchup e saleiros, pegando gelo do porão, varrendo, esfregando, polindo e esfregando. E isso é apenas o começo da diversão …
Da próxima vez que for a uma lanchonete, diga ao garçom que está servindo a você que está pensando em se juntar à força de trabalho do garçom e pergunte que conselho ele tem para você. Temos certeza de que o garçom terá muitas histórias medonhas e próprias.

Observe o elemento comum? Histórias hediondas e curiosas. Ser um garçom pode ser incrivelmente chato, porque muitas pessoas são idiotas e gostam de mandar em outras pessoas. Os clientes mudam de idéia, mentem, não pagam suas contas, gritam, embebedam-se, derramam coisas, incomodam as pessoas e geralmente agem como animais. A maioria dos clientes nunca pensará que seu serviço é rápido o suficiente ou que sua comida é quente ou saborosa o suficiente. É assim que as coisas funcionam. E na maior parte do tempo, não será sua culpa. Você não pode evitar se o cozinheiro não leu seu pedido corretamente, ou se a comida tem um gosto ruim, ou se você tem que lidar com 20 mesas porque o resto da equipe desistiu. E a pior parte é que, com exceção do assédio total, o cliente está sempre certo. "Mas estou certo!" Você grita. "Ela não pediu anchovas!" Ao qual seu chefe responderá: "Você prefere estar certo ou prefere não ser demitido?"

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Nós não queremos te assustar. Como mencionamos antes, ser garçom também tem toneladas de vantagens: você recebe dicas importantes se faz um bom trabalho, tem a chance de conversar com as pessoas e - se o restaurante não está lotado - pode ser de volta. Você também pode obter alguma comida grátis e ter a chance de conhecer novas pessoas. Mas não se deixe enganar: é o trabalho. Você ficará de pé por horas, carregando itens pesados e gerenciando muitos pedidos de uma só vez. E você terá que parecer feliz ao fazê-lo. Este não é um bom trabalho para pessoas com personalidades muito tensas.

Outra coisa a considerar: você tem que ser capaz de realizar multitarefas. Enquanto você caminha por um corredor de mesas, as pessoas vão pedir mais café, uma colher limpa, pimenta, ketchup, um palito de dente e a pena de cauda de um Mooneybird brasileiro. Você tem que ser capaz de lembrar e realizar essas pequenas coisas sem entrar em pânico ou estressado. Você também terá que memorizar o cardápio e os preços, além das especialidades diárias.

Resumindo: Pense bem. Salve-se o incômodo, se você sabe antecipadamente que você não tem a paciência, resistência ou capacidade de piscar um sorriso falso.

Determine que tipo de posição você está procurando

Antes de chegar ao asfalto, você terá que se sentar e responder a três perguntas importantes que ajudarão você a encontrar o emprego perfeito para você:

Quanto dinheiro preciso fazer?
Que tipo de restaurante eu gostaria de trabalhar?
Que horas posso trabalhar?

Quanto dinheiro preciso fazer? Primeiro, descubra o que você pretende arrecadar em uma semana. Lembre-se de ser realista. Você é novo nisso, então você não vai começar no primeiro escalão.

Sua renda virá de duas fontes: suas dicas e seus salários por hora, ambos os quais variam muito de restaurante para restaurante. Ao visitar potenciais empregadores (você aprenderá como encontrar alguns na Etapa 3), faça estas perguntas:

Quanto vou pagar uma hora nos salários? Alguns restaurantes pagam amendoim em salários por hora, mas isso geralmente é compensado por gorjetas. Seu salário por hora pode variar de US $ 1,50 a US $ 10, mas lembre-se de pesar tudo.
Quanto os garçons geralmente fazem nas dicas durante as horas em que estarei trabalhando? Há uma grande diferença entre as dicas feitas durante o jantar de domingo à noite e aquelas feitas na terça-feira às 15h. E não tome a palavra do entrevistador para isso; converse com outros funcionários sobre as dicas que eles fazem. A menos que eles já estejam brigando por turnos e dando aos recém-chegados um olhar maligno, eles provavelmente ficarão felizes em lhe contar. Você atingiu o ouro se eles se gabarem.
As dicas são divididas entre outros funcionários ou eu mantenho todas as minhas próprias dicas? Alguns restaurantes dividem as mercadorias no final do dia, e um enorme pote de dinheiro é dividido entre você e todos os outros garçons (e possivelmente os garçons). Isso é importante porque, se você acha que é um garçom melhor do que os outros, talvez não queira desistir de sua maior parcela de dicas.

E, claro, um lembrete amigável sobre impostos: seus salários por hora provavelmente serão tributados, mas depende de você quando se trata de quão honesto você será em relação à renda da sua gorjeta. Deixamos isso a seu critério (viagem de culpa, viagem de culpa).

Que tipo de restaurante eu gostaria de trabalhar? Trabalhar em um restaurante de alto nível não significa necessariamente que você vai ganhar mais dinheiro. A maioria dos restaurantes mais sofisticados oferece apenas algumas mesas, mas você ganha de US $ 10 a US $ 20 em gorjetas por mesa. Os restaurantes de gama baixa, por outro lado, podem produzir menores gorjetas por mesa, mas você ganhará mais mesas e o faturamento será mais rápido. Então, muito disso se resume à sua preferência.

Outro item a ser considerado: um restaurante chique ou um restaurante de cadeia, como o Chili's, provavelmente terá regras mais rígidas - ou seja, você terá que usar um uniforme muito específico - e ficar mais tenso quanto à perfeição, mas o ambiente será mais organizado e menos enlouquecido do que uma pizzaria popular seria. Um restaurante de baixa renda tem mais probabilidade de ser descontraído sobre regras (você não será morto se um limão bem cortado não for colocado no copo de água), mas a atmosfera pode se tornar indisciplinada. Tenha em mente, no entanto, que um pouco de loucura aqui e ali pode fazer o tempo voar.

Uma última coisa a ter em mente: seu chefe. Em um restaurante familiar menor, o proprietário pode muito bem ser seu chefe e você estará em contato direto com ela durante suas horas. Se você tiver algum problema, ela pode cuidar deles. Em um restaurante sofisticado ou em cadeia, você pode nunca conhecer o proprietário, o que significa que uma grande hierarquia retardará o processo de apresentação de suas reclamações. Mas algumas pessoas gostam desse nível de organização profunda.

Que horas posso trabalhar? Obviamente, isso se relaciona com quanto dinheiro você precisa fazer e o que está acontecendo em sua vida. Quando você for à procura de emprego, apegue-se às suas armas. Você não quer se estabelecer como um empurrão logo de cara. Você certamente terá que se comprometer um pouco, pois os novatos sempre têm que tomar uma ou duas fedorentas, o que significa uma mudança com algumas dicas, como terça-feira de manhã, das 3h às 9h, ou uma mudança que cai durante a diversão dos outros garçons -time horas, talvez sábado 8 às 11 horas Mas não concorde em trabalhar em turnos que você não pode trabalhar porque você tem outras responsabilidades durante esses tempos. E não concorde em trabalhar muito mais horas ou muito menos horas do que você planejou. Encontre um meio feliz entre ser um preguiçoso e ser um burro de carga. À medida que se adapta ao seu novo emprego - geralmente após cerca de três semanas - você pode brincar com as horas e ajustá-las ao seu gosto.

Land a Job

A melhor maneira de conseguir um ótimo emprego em um restaurante é ir de restaurante em restaurante e pedir para falar com o proprietário ou com um gerente. Não se sente em casa e faça ligações porque é mais provável que você seja demitido. Procure na seção "Ajude o Procurado" de seu jornal, ou visite seus restaurantes favoritos e pergunte aos garçons se eles sabem se o gerente está contratando. Mais uma maneira de encontrar um emprego disponível é online. Alguns serviços de colocação incluem FoodService.com e HospitalityHR.com.

MUITO IMPORTANTE: Quando você está fora de restaurantes, certifique-se de bater nos restaurantes durante as horas mais lentas. Você está praticamente garantido para não ser contratado se você incomodar o gerente durante as horas no horário nobre, quando o restaurante está mais movimentado. Então o melhor momento para caçar é entre o almoço e o jantar.

Obviamente, o processo de entrevista para uma mesa de espera de emprego é menos formal do que outras entrevistas de emprego. Você não precisa usar um terno, mas também não use jeans rasgados e uma camiseta velha. Vista-se com elegância, apare as unhas, penteie o cabelo e olhe para o sanitário. Você quer possuir aquela aura "eu não sou uma violação de código de saúde". Mais importante, use seu melhor sorriso. Como dissemos anteriormente, os garçons devem ser amigáveis, por isso certifique-se de canalizar o espírito Brady.

O processo de entrevista em cada restaurante varia. Você pode ser solicitado a preencher um formulário. Talvez seja solicitado que você volte para conversar com o proprietário ou converse com o gerente imediatamente, então esteja preparado para se vender. Se você tem experiência anterior, você deve estar pronto para dar exemplos de quão bom de um garçom você é. Se você não tem experiência em esperar tabelas, verifique se você está pronto para discutir as qualidades que você tem que você faria um bom garçom. Conte anedotas engraçadas se o seu entrevistador for amigável. NÃO se concentre em como você precisa de um emprego para pagar suas contas. Concentre-se no fato de que você seria maravilhoso trabalhando em um restaurante porque você é uma pessoa dessas pessoas ou você é um trabalhador tão duro, etc. Mais importante, seja amigável, mas no controle. O gerente vai confiar em você para ser o elo de ligação com os clientes, então você quer ter a aparência de lidar com qualquer situação que apareça.

Certifique-se de acompanhar as entrevistas com um telefonema, cerca de uma semana depois. Os gerentes de restaurantes estão sempre ocupados, então eles podem precisar de um empurrãozinho, especialmente se a contratação for um processo contínuo no restaurante. Nosso conselho: Mais uma vez, ligue fora do horário de pico e dê uma pequena cutucada amigável para que você esteja realmente interessado.

Não importa o quê, seja persistente com a sua procura de emprego. Vá para o máximo de restaurantes possível. Você pode conseguir um emprego no primeiro dia em que sai ou pode levar várias semanas.Tenha em mente que a rotatividade de empregos na indústria de serviços é incrivelmente alta, então é tudo uma questão de estar no lugar certo na hora certa. E para que você esqueça, mantenha esse sorriso grande e largo.

Torne-se um bom garçom

Parabéns! Agora você tem controle total sobre o que as pessoas colocam em sua corrente sanguínea. O poder!

Settle, liquidar. Tenha em mente que a parte mais difícil da batalha ainda está por vir: tornar-se um garçom de qualidade. Mesmo que você tenha experiência em esperar por mesas, aprender as idiossincrasias de um novo restaurante pode ser mais difícil do que você imagina. E se você não tem absolutamente nenhuma experiência como garçom, então você precisa de nosso conselho antes de você implodir.

Domine suas tarefas diárias Saiba como lidar com seus clientes Aprenda como transportar muitos objetos

Você deve dominar sua lista de tarefas diárias o mais rápido possível por dois motivos:

Suas tarefas serão relativamente fáceis de fazer - embora grossas às vezes.
Se você estragar as tarefas, pelo menos você vai querer provar que você está tentando e que você é um trabalhador.

Então, repasse suas tarefas com seu gerente ou outro garçom. Crie uma lista e fixe-a em sua estação de trabalho ou mantenha-a em seu avental. Até que você tenha memorizado a lista, continue verificando a lista. Será sua dádiva.

Durante o primeiro mês, a menos que você esteja em um intervalo, nunca fique em um canto sem fazer nada - ou conversando com um amigo, colega de trabalho, etc. Se o restaurante estiver lento, comece a trabalhar na sua lista: reabastecendo saleiros, limpando mesas, tirando o lixo e o que mais precisa ser feito. Se você não sabe exatamente o que fazer, pergunte ao seu chefe. Isso vai mostrar que você é um trabalhador. Depois de suas primeiras semanas, seu chefe estará observando você com menos atenção, e você não terá que ser uma abelhinha ocupada o tempo todo. E então, você terá desenvolvido uma rotina para suas tarefas diárias e saberá como encaixá-las em seu turno.

Aprenda a lidar com os clientes. Essencialmente, estamos dizendo para você demonstrar paciência, equilíbrio e capacidade de controlar suas expressões faciais quando sua cabeça parecer que vai explodir em chamas. Sorriso. Respirar. Eventualmente, você vai desenvolver a pele tão grossa quanto a maionese antiga no refrigerador do restaurante.

A tarefa mais difícil que você terá que dominar é transportar pratos de e para as mesas. Finja que você é uma daquelas garotas refinadas em um livro de Jane Austen aprendendo como ser um membro refinado da aristocracia e andar por aí tentando equilibrar um livro pesado em sua cabeça. Vá fazer compras de comida assim. Ou golfe em miniatura. Você aprenderá equilíbrio em nenhum momento.

Enquanto isso, não tente carregar mais do que você pode suportar. Não importa se você tem que fazer seis viagens da cozinha para a mesa. Seus clientes podem ficar incomodados, mas ficarão muito mais irritados se derramarem o ensopado de Nova Inglaterra em seu colo. Você eventualmente aprenderá a melhor maneira de levar as bandejas e pratos do seu restaurante, e você estará mexendo em volta do restaurante - uma bandeja equilibrada em cada dedo mindinho como o resto dos profissionais.

Você aprenderá mais um milhão de prós e contras à medida que ganha mais experiência. Você descobrirá, por exemplo, que os restos do jantar se transformam em armas duras e letais quando você se esquece de colocá-los no freezer à noite, e descobrirá como os cafeteiras podem facilmente quebrar.

Mas o mais importante, lembre-se de que trabalhar em um restaurante, apesar de sua natureza às vezes cansativa, é um trabalho social. Então converse com os clientes que não são crias de Satanás, desfrute da comida grátis e sorria enquanto você trabalha fora.