Alimentos como produtos químicos
Os chefs pensam em cozinhar em termos da arte de juntar ingredientes para formar uma nova receita. Cientistas de alimentos pensam em cozinhar em termos da combinação de produtos químicos alimentares e as reações que sofrem para formar um novo produto alimentício.
Nossa comida é composta de produtos químicos. Proteínas, carboidratos e gorduras são tipos específicos de moléculas e aminoácidos que se combinam de maneiras previsíveis para compor um alimento. Gosto, textura e aparência podem ser alterados pela adição ou substituição de componentes químicos de alimentos.
$config[code] not foundCientistas de alimentos trabalham com química de alimentos para desenvolver novas maneiras de usar e combinar ingredientes. Eles estudam a química dos alimentos para determinar as propriedades de cada componente alimentar e como ele funciona no produto alimentar final. Trabalhando com ingredientes naturais e artificiais, eles desenvolvem estabilizadores, aromas e novas maneiras de combinar e apresentar alimentos.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingCientistas de alimentos gastam muito tempo em pesquisa. Eles estudam as propriedades químicas dos componentes dos alimentos, como eles se combinam e se deterioram, como melhorar sua nutrição, sabor e qualidades de armazenamento. Esta pesquisa abrange uma série de disciplinas científicas, mas a maior parte do trabalho envolve química.
Química Aromatizante
Um ramo da ciência alimentar que envolve muita química analítica é a área do aromatizante. Cientistas de alimentos estudam as moléculas responsáveis pelo sabor. Eles realizam análises químicas de sabores e estudam a química de alterar e combinar sabores para criar novos perfis de sabor. Os cientistas de alimentos que trabalham na área de aromatizantes devem ter conhecimento da química dos ingredientes aromatizantes e como reagem e combinam.
Aplicações Química
Os cientistas de alimentos trabalham com a química dos ingredientes nos alimentos para melhorar a qualidade e a estabilidade dos alimentos. Eles estudam o uso de sabores químicos, agentes espessantes, estabilizadores e conservantes e aplicam seus conhecimentos para melhorar os produtos alimentares existentes e desenvolver novos. A ênfase atual em produtos com baixo teor de gordura e baixo teor calórico levou os cientistas de alimentos a estudarem a química de melhorar os alimentos nessa área e desenvolver novos alimentos para suprir a demanda por esses produtos.
Química de Processo
Uma vez que um produto alimentício tenha sido desenvolvido, a química do processo é usada para determinar a melhor maneira de fabricar o alimento. Assar um bolo é um processo muito diferente do que assar milhares. As formulações para ingredientes não podem ser ampliadas exatamente para formar a nova receita em grande escala. A química do processo é usada para produzir a nova receita em maior escala
A ciência dos alimentos é principalmente química alimentar. A química analítica é usada para determinar as propriedades dos componentes dos alimentos e determinar como eles interagem. A química de aplicações é usada para desenvolver novos ingredientes e melhorar os existentes. A química do processo é usada para determinar os melhores procedimentos para a fabricação de produtos alimentícios.
