Como um crítico de comida critica a comida?

Apresentação

Costuma-se dizer que comemos primeiro com os olhos, e isso certamente vale quando se trata de criticar a comida. A apresentação de um prato é a primeira coisa que um crítico de alimentos percebe e desempenha um papel importante no processo de revisão. A variedade de cores, texturas e colocação de alimentos contribuem para a experiência, e um crítico de alimentos presta muita atenção em como cada um é representado. Da cor da placa à geometria das guarnições, nada passa despercebido. É também uma oportunidade para o chef impressionar o crítico gastronômico com sua habilidade e visão artística. Pode não ser sensato julgar um livro pela capa, mas você pode contar com um crítico de alimentos julgando um prato pela apresentação geral.

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Técnica e Criatividade

Outro componente importante para o processo de revisão é a técnica. O chef será julgado em como ele / ela escolhe cozinhar a comida, e muitas vezes pode fazer ou quebrar um prato. Ele poderia se perguntar: o bife era muito raro ou feito demais? O molho estava bem disperso por toda a salada? A pele do frango estava crocante ou encharcada? Existem inúmeros fatores que o crítico de alimentos avalia - a técnica é uma e a criatividade é outra. Ele decidirá se o chef cria algo verdadeiramente único ou mistura sabores improváveis ​​para formar um prato novo e inspirador. Ser capaz de surpreender agradavelmente um crítico de comida é um feito difícil, mas recompensador, e novas reviravoltas nos velhos favoritos sempre são notadas nas críticas.

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Gosto Geral

O aspecto mais importante de todo o processo é o sabor. Os pratos têm um sabor bom, e isso envolve identificar quais especiarias e condimentos estão presentes, a textura e a consistência de cada ingrediente e a combinação geral de sabores presentes em todo o prato. O crítico de alimentos vai pensar sobre como cada ingrediente aumenta ou diminui a partir de outro, e também tomar nota da frescura e qualidade da comida servida. No final, é a combinação de apresentação, técnica de culinária e criatividade e gosto geral que determina se uma revisão será positiva ou negativa.