Bife, grelhado para uma crosta marrom no exterior e suculenta no interior, é o principal evento para uma churrascaria. Restaurantes nos Estados Unidos formaram uma indústria de US $ 660,5 bilhões a partir de 2013, segundo a National Restaurant Association. Obtenha sua porção desse mercado para o seu restaurante de churrascaria.
Escolha o tipo de churrascaria
Churrascarias vêm em uma variedade de locais. A churrascaria de vaqueiros é rústica e desordenada, com piso de madeira, cadeiras e mesas rústicas, acessórios do Velho Oeste e grandes pedaços de carne a preços familiares. As churrascarias no estilo de Chicago têm cadeiras de couro, ambiente descontraído, banquetes privativos e preços razoáveis. Uma churrascaria sofisticada tem móveis elegantes, toalhas de mesa brancas, uma extensa carta de vinhos e preços altos. Sua escolha de estilo de churrascaria afeta o cardápio, preços e decoração.
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É claro que o bife está no cardápio, mas não é o único item. Os comensais provavelmente esperarão aperitivos, saladas e acompanhamentos. Inclua pratos de frango, frutos do mar, carne de porco e talvez um prato de massa ou dois para aqueles que querem uma mudança de ritmo ou não gostam de bife. Um cardápio para idosos ou comensais iniciais é uma opção para encher o restaurante da churrascaria antes da corrida principal. Sobremesas e bebidas especiais são escolhas de alta margem. Antes de completar o menu, valore cada item. O custo dos alimentos deve estar entre 30 e 35% do preço do cardápio. As bebidas alcoólicas têm um custo de cerca de 20 a 30%. Cerveja e vinho podem ser um pouco complicados ao preço. Os comensais sabem o que sua garrafa favorita de vinho ou cerveja custa na loja e podem se recusar a pagar mais de três vezes o que poderiam comprar por lá.
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O tamanho da instalação e o tipo de churrascaria determinam o que você precisa. Cada restaurante requer mesas, cadeiras, iluminação, roupa de cama, pratos, copos, utensílios e utensílios de cozinha, no entanto. Uma churrascaria também pode precisar de uma grade, sistema de exaustão para serviço pesado e, se a lenha da churrasqueira, um suprimento de madeira. Se carne bovina envelhecida é uma especialidade, você precisará de um frigorífico.
Line Up Vendors
Encontre fornecedores para a carne, legumes, grampos e outros itens alimentares, bem como para móveis e acessórios que você pode ter que substituir mais do que uma vez por ano, como copos e pratos. Equipamentos de qualidade de restaurante são caros. Se o seu orçamento não permitir equipamentos novos, considere equipamentos de segunda mão em bom estado de funcionamento.
Obter Licenciamento e Registro
Obter uma licença comercial, licença de imposto sobre vendas e licença de licor. Cada pessoa que manipula o alimento pode precisar fazer o teste de um manipulador de alimentos. Algumas cidades exigem um licenciamento especial para a eliminação de resíduos e gases de escape da cozinha. Uma licença de ocupação pode ser outro requisito. O departamento de saúde irá inspecionar o restaurante regularmente. Registre a empresa nos escritórios apropriados da cidade e do estado.
Contrate o pessoal
Uma churrascaria gourmet requer um chef executivo e um garçom experiente que pode explicar os diferentes itens do menu. Os melhores restaurantes de luxo precisam de um sommelier de vinho. Uma churrascaria de caubói não precisa do garçom experiente, mas precisa de funcionários que tornem a experiência gastronômica divertida para os clientes. O número de pessoal de cozinha e garçons que você precisa depende do tipo de churrascaria, seu tamanho e suas horas.
