A tendência da política de não derrubar cadeias de restaurantes e restaurantes está lentamente ganhando força nos Estados Unidos. De acordo com uma recente pesquisa sobre comércio de restaurantes (PDF) divulgada pela American Express antes do 27º Programa Anual do American Express Restaurant, 29% das operadoras planejam adotar a política de não-gorjeta em seus estabelecimentos, enquanto 18% relatam que já possuem.
$config[code] not foundPor que a Tendência Sem Derrubada está tomando conta?
Bem, de acordo com a American Express Restaurant Trade Survey de 2016, uma das maiores tendências tecnológicas previstas pelas operadoras de restaurantes para a indústria de restaurantes nos próximos 12 meses são os pagamentos móveis. Os pagamentos móveis estão decolando e podem estar complicando as gorjetas.
Além disso, novas realidades econômicas e regulamentações governamentais também estão ajudando a desmantelar a cultura de depósito profundamente enraizada no país. Por exemplo, quando o governo do governador de Nova York, Andrew Cuomo, elevou em 50% o salário mínimo para trabalhadores derrubados, isso exacerbou a disparidade salarial entre servidores e pessoal da cozinha, para quem o salário mínimo subiu apenas US $ 0,25.
Os operadores de restaurantes sentiram que precisavam fazer algo para compensar a desigualdade no pagamento dos funcionários dos restaurantes por funcionários e funcionários da cozinha, como cozinheiras e lavadoras de pratos.
Compensação de pagamento de compensação entre funcionários do restaurante
Os salários dos trabalhadores "de volta da casa" como cozinheiros permaneceram estagnados entre US $ 10 e US $ 12 por hora durante anos, enquanto a demanda baseada em gorjetas aumentou com os preços dos cardápios e as regulamentações governamentais. Como resultado, há sempre algum nível de insatisfação entre os funcionários da “parte de trás da casa”, especialmente quando os funcionários celebram uma grande noite e os cozinheiros são deixados para trás, observaram alguns donos de restaurantes.
Para resolver essa desigualdade de longo prazo, um número crescente de cadeias de restaurantes e lanchonetes está optando por ficar livre de gratuidades, elevando os preços dos cardápios para compensar a diferença. Alguns restaurantes implementaram até mesmo o compartilhamento de receita para manter os salários dos servidores estáveis depois de perderem as gorjetas.
Então, quais são os principais restaurantes que adotaram uma política de não derrubar?
Restaurantes e restaurantes que se livraram da gorjeta
Quando se trata de dar gorjeta, podemos estar nos aproximando de um ponto de inflexão na América. Abaixo estão algumas empresas de restaurantes de alto padrão que adotaram a política de não-tombamento em todo o país.
Califórnia
1. Marca 158
Localizada em Glendale, CA, a Brand 158 diz que adotou uma política de não-tombamento para criar um ambiente de trabalho menos competitivo para os servidores e, como tal, uma experiência melhor para os clientes. "Se as pessoas chegassem ao trabalho e não soubessem o que fariam naquela semana, essa tensão acabaria se traduzindo no cliente", diz o proprietário Gabriel Frem.
2. Comal
Este restaurante chique que serve pratos mexicanos diz que automaticamente cobra uma taxa de serviço de 20 por cento para todas as contas, a fim de “mudar para um novo modelo de remuneração que será sustentável e justo a longo prazo para toda a nossa equipe”.
Nova york
3. Café China
O centro de Sichuan, no centro da cidade, é um dos primeiros restaurantes chineses tradicionais da cidade de Nova York a desertar para o campo sem tombamento. Os preços subiram de 10 a 15%, e os servidores recebem US $ 15 por hora mais comissão com base nas vendas de refeições. Os trabalhadores de cozinha recebem bônus com base nas vendas de comida pronta, entrega e entrega.
4. Riki
O restaurante japonês adotou uma política de não-tombamento em 2014, citando a necessidade de estar mais de acordo com os costumes japoneses. Possui placas postadas em cada mesa de tatami que diz: “O Riki Restaurant é agora um estabelecimento sem depósito. A gorjeta não é necessária nem esperada. ”
5. Doces de Sujeira
De propriedade de Amanda Cohen, que também é extraordinária chef de cozinha, o inventivo restaurante vegetariano de Nova York reabriu em um espaço novo, maior e mais arrojado no início de 2015, com uma nova política de não-tombamento. Também introduziu um novo plano de preços, substituindo uma taxa de serviço de 20% em cada cheque do cliente.
Chicago
6. Alinea
A Alinea e seu restaurante associado, o Next, adicionam uma taxa de serviço de 20% para seus jantares especiais, para que os clientes não precisem dar gorjetas extras.
Denver
7. Abrusci
Este restaurante italiano de alto nível localizado nos arredores de Denver, em Wheat Ridge, baniu as gorjetas e introduziu uma taxa de serviço de 20% nas contas. Os servidores agora têm garantia de pelo menos US $ 20 por hora, enquanto os funcionários da cozinha recebem um mínimo de US $ 14,50 por hora.
Filadélfia
8. Girard
Girard diz que seu modelo de negócios é “semelhante a muitos restaurantes europeus”, com funcionários recebendo um salário justo e tempo livre remunerado. Ele inclui uma taxa de serviço de 15 por cento para todas as contas, explicando que a remoção de gratificações da equação "elimina a pressão sobre o hóspede para se preocupar em pagar nossa equipe".
Pittsburgh
9. Bar Marco
O ponto de encontro minimalista em Pittsburgh adotou a política de não derrubar dizendo que a política "traria consistência à vida de todos" e garantiria que "as pessoas não ganhem US $ 200 por semana e US $ 1.000 no próximo". A política foi tão bem sucedida que o fundador do Bar Marco, Bobby. Fry diz que está expandindo para o restaurante irmão, The Livermore.
Kentucky
10. Packhouse
O buzzy hangout (PDF) com coquetéis criativos, cardápio de almôndegas e nenhuma gorjeta em Newport, KY, diz que estabeleceu a política de não dar gorjetas para “fornecer segurança de renda para nossos servidores”. Servidores ganham US $ 10 por hora ou 20% de seus clientes individuais vendas de alimentos por turno, o que for maior. Os sinais de "não tombar" são afixados com destaque no restaurante e no cardápio.
São Francisco
11. Bar Agricole
Uma taberna contemporânea situada em um bloco industrial do distrito SOMA de San Francisco, o Bar Agricole lista todos os preços de bebidas e alimentos com "Serviço incluído", tornando mais fácil aceitar a política de não-tombamento e aguentar o alto custo de US $ 15 coquetéis.
12. Manos Nouveau
O restaurante artístico latino-francês e o bar de vinhos no coração de Castro adicionaram uma sobretaxa de 30% a todos os cheques a partir de 1º de maio de 2015. A taxa, cobrada como "alocação de igualdade" para todos os cheques, cobre impostos, gorjeta e "Sobrecarga saudável de São Francisco."
Seattle
13. Salmon House de Ivar
Um dos melhores restaurantes de frutos do mar de Seattle, Ivar eliminou as gorjetas e aumentou seus preços de cardápio em cerca de 20% em 2015. Todos os trabalhadores aumentaram os salários para um mínimo de US $ 15 por hora.
Imagem: Comal
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