O serviço de alimentação comercial, como restaurantes e lanchonetes, compõe 77% de todos os gastos com alimentação fora de casa, de acordo com o Agricultural Marketing Resource Center. O serviço de alimentação não comercial inclui refeitórios escolares e hospitalares, e suas vendas representam 23% das pessoas que jantam fora de casa.
Lucro versus sem fins lucrativos
Restaurantes comerciais operam com fins lucrativos. Embora as instituições que hospedam serviços de alimentação não comerciais sejam geralmente operadas como organizações sem fins lucrativos, as próprias operações de serviços de alimentação podem ser empresas com fins lucrativos. Isso é especialmente comum quando franquias como a McDonald's e a Pizza Hut abrem filiais em escolas ou hospitais. Essas operações tendem a ser híbridas, combinando menus, sistemas e modelos de negócios estabelecidos e testados com as considerações especiais inerentes ao serviço de alimentação não comercial. Por exemplo, o serviço rápido em operações não comerciais, como lanchonetes universitárias, é ainda mais crítico do que em restaurantes de fast food, portanto, os layouts e as estações de serviço devem ser projetados e estocados de forma abrangente para economizar tempo e movimento.
$config[code] not foundViabilidade financeira
Um estabelecimento de food service comercial, como um restaurante requintado, pode ter como objetivo proporcionar uma experiência gastronômica elegante que amplie a consciência do cliente sobre as possibilidades culinárias, mas, se o empreendimento não ganhar dinheiro, ele sairá do mercado. Os empreendimentos não comerciais de serviços alimentícios também devem ser financeiramente viáveis, mas podem ter mais margem de manobra se atenderem às finalidades da instituição como um todo, especialmente se houver fundos disponíveis para subsidiá-los. Escolas e hospitais precisam de refeitórios. Se um refeitório da escola estiver perdendo dinheiro, a administração procurará maneiras de reverter a perda, mas é improvável que feche a cafeteria.
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Trazido a você por Sapling Trazido a você por SaplingPropriedade
Os restaurantes comerciais são geralmente de propriedade privada, seja como operações independentes, cadeias ou franquias. As operações não comerciais de serviços alimentícios podem ser de propriedade e operadas por suas organizações afiliadas. Isso ocorre com mais frequência em instituições independentes, como escolas alternativas privadas, que tratam os alimentos como parte de sua mensagem educacional geral. Grandes empresas de serviços alimentícios, como a Sysco e a Marriott, geralmente realizam grandes operações de serviços não-comerciais, e redes e franquias, como Burger King e Taco Hut, podem operar suas próprias seções de tribunais de alimentação não comerciais.
Fantasia fantasia
Respeitados restaurantes comerciais são frequentemente apaixonados por sua comida, proporcionando boa comida e experiências gastronômicas memoráveis. Apesar do estereótipo de operações de serviços de alimentação hospitalares e escolares servindo comida industrial e sem graça, alguns locais não comerciais de serviços alimentícios colocam a atenção e o cuidado em suas ofertas e oferecem refeições que rivalizam com as refeições dos restaurantes. Cafeterias de museus, em particular, muitas vezes trabalham para criar uma experiência de jantar que complementa sua arte. Algumas lanchonetes escolares e hospitalares também começaram a fazer a conexão entre alimentos frescos e saudáveis e a busca do bem-estar geral que molda as missões dessas instituições.
