Também conhecido como o Chef de Rang, o capitão é a posição entre o chefe dos garçons e o resto da equipe de garçons. O capitão se reporta ao Maitre d 'ou a um chefe dos garçons, dependendo do restaurante, e pode assumir algumas das responsabilidades frontais da casa do Maitre d’. Um capitão de restaurante é responsável por supervisionar as funções do restaurante: comunicação entre cozinha e equipe de garçons, aparência do restaurante, segurança, responsabilidade do restaurante e limpeza.
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O capitão pode ser responsável apenas por uma seção de um restaurante, especialmente em estabelecimentos maiores. Ele cuida da equipe de garçons, certifica-se de que os pedidos estão corretos e oportunos. O capitão cumprimenta os clientes e, às vezes, realiza as tarefas de um anfitrião, tais como mesas de assentos, reservas e apresentações de cardápios.
Mise en Place
"Mise en Place" é um termo francês que se traduz literalmente como "colocar em prática". Essa é uma das principais responsabilidades do capitão; para ter certeza de que o espaço e a cozinha do restaurante estão prontos para conseguir um serviço rápido e comida aceitável. O capitão pode executar tarefas como polimento de talheres e taças de vinho, organizar as mesas e coordenar o tempo entre a cozinha e a equipe de espera. Um capitão deve ser altamente organizado e capaz de realizar multitarefas.
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Espera-se que o capitão de um restaurante se comunique com o chef executivo e tenha conhecimento do menu e das especialidades. Ela anuncia promoções para clientes, explica pratos e ingredientes e recebe pedidos. Espera-se que o capitão sirva bebidas e faça recomendações sobre pares ou opções de menu.
Sommelier
Muitas vezes, espera-se que um capitão desempenhe as funções de sommelier ou auxilie um sommelier (administrador de vinhos). Isso inclui fazer recomendações de vinho, manusear e servir vinho, decantar garrafas e recomendar combinações de vinho e comida de acordo com o menu do chef.
Serviços da Gueridon
Um restaurante que oferece serviço de gueridon, ou preparação de mesa, pode pedir que o capitão execute estas tarefas. Estes podem incluir, mas não estão limitados a escultura de carne, serviço de peixe, carrinhos de queijo e flambes.
