Aprender a desenterrar um pimentão vermelho ou assar um bife de saia pode parecer uma habilidade culinária básica, mas cozinheiros e chefs têm que fazer muito mais do que simplesmente preparar comida. Uma lista de habilidades culinárias inclui a preparação de alimentos, mas os profissionais de cozinha também precisam dominar as habilidades relacionadas que incluem a manutenção de um ambiente de cozinha seguro e sanitário e a apresentação de alimentos de forma atraente. Várias escolas de culinária e organizações culinárias mantêm suas próprias listas de habilidades culinárias necessárias, mas essas listas de verificação compartilham vários componentes-chave.
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Chefs e cozinheiros precisam entender o trabalho de preparação na cozinha antes de criar refeições. Habilidades culinárias incluem a verificação de frescor em ingredientes alimentícios, de acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA. O Centro de Recursos de Carreira e Educação Técnica da Virginia declara que os chefs precisam usar habilidades básicas de facas para preparar carnes, frutas e vegetais para uso na cozinha. Usando o conhecimento de peso e volume, os cozinheiros podem converter receitas padrão em lotes maiores ou menores. Preparar molhos ou sopas básicos para uso em receitas mais complexas é outra habilidade culinária essencial.
Técnicas
Cozinheiros e chefs devem dominar uma lista básica de técnicas culinárias, de acordo com a Associação de Panificação Caseira. Por exemplo, os cozinheiros aprendem a descascar e separar ovos eficientemente. Amassar massa, descascar legumes, dobrar os ingredientes, ferver, ferver e desnatar são outros exemplos de habilidades culinárias. Grelhar, grelhar ou assar também contribuem para a culinária básica. Para alguns chefs iniciantes, aprender técnicas especializadas relacionadas à cozinha regional ou internacional pode ser desejável. Por exemplo, habilidades culinárias podem incluir a criação de rolos de sushi ou gelificação de carnes.
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Cozinhar não pode acontecer com segurança em um ambiente insalubre, então as habilidades culinárias incluem higiene básica e saneamento. Como parte de alguns processos de certificação, os chefs precisam ser capazes de analisar uma cozinha ou área de armazenamento para verificar se o preparo dos alimentos será seguro e sanitário, segundo a Associação Americana de Ciências da Família e do Consumidor. Os chefs também devem analisar os processos de preparação de alimentos que estão sendo realizados sob sua supervisão para garantir que eles atendam aos requisitos de saúde legais para segurança. Atender a higiene pessoal, incluindo lavar as mãos, limpar panelas e panelas de forma adequada, armazenar roupas de cozinha sujas e armazenar alimentos a temperaturas seguras, são exemplos de habilidades culinárias.
Artistry and Business
Outras habilidades culinárias relacionam-se com arte e negócios. Por exemplo, os chefs aprendem como apresentar comida de maneira atraente, de modo que o jantar seja uma agradável experiência estética para os hóspedes. Os menus de planejamento envolvem o uso de itens de alimentos sazonais para manter um orçamento de cozinha razoável, aproveitando ao máximo os ingredientes em várias receitas. Refletindo sobre o sabor, o sabor e o gerenciamento do tempo tornam-se cruciais. Os alimentos não devem ser apenas palatáveis, mas devem estar prontos no momento adequado. Por exemplo, os chefs preparam o tempo para que garçons possam entregar aperitivos a uma mesa antes das entradas.
