Una Pizza limita a seleção para melhorar a qualidade

Anonim

Quando você entra na Una Pizza em São Francisco, não espere poder escolher entre uma seleção ilimitada de coberturas.

Anthony Mangieri tem assado pizza desde a infância, e ele alcançou seu sonho de ter sua própria pizzaria. Ele adere às tradicionais tortas napolitanas, com um punhado de coberturas frescas, e confia na qualidade dos ingredientes e se preocupa com a preparação para falar por si mesmos.

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Nesta entrevista com Chow.com, Mangieri expõe seu compromisso apaixonado de fazer pizza do jeito dele: Uma das coisas mais originais sobre o restaurante de Mangieri é que eles optam por apenas cinco (originalmente quatro na entrevista acima) opções de coberturas. Estas pizzas "minimalistas" incluem:

    • Margherita: um tomate, manjericão e torta de mussarela
    • o Filetti: sauceless com tomate cereja fresco, alho e mussarela,
    • a Bianca: uma torta branca com manjericão fresco, sal marinho e alho,
    • o Marinara: tomate, alho e orégano, e
    • o Ilaria: mussarela defumada, tomate, rúcula e sal marinho.

Aos sábados, os convidados podem até conseguir uma sexta opção: o Apolônia, que inclui ovos frescos, salame e mussarela.

Estas não são as pizzas que você pediu na faculdade. Cada torta, embora semelhante em ingredientes, oferece um sabor único, Mangieri insiste.

Eles vêm como panelas pessoais de 12 polegadas, sem cortes, regados com azeite, direto de um forno de tijolos a lenha. E as tortas de Mangieri chegaram a ser chamadas de "pizza favorita" na área da Baía pelo SFGate e marcaram 25 no guia do Zagat.

Por que o menu limitado? Segundo Mangieri, tudo se resume a qualidade. Mais ingredientes, ele sente, e ele não seria capaz de controlar a qualidade de seu produto final.

Produzir a melhor pizza que ele puder é importante. Ele até mesmo arrancou o primeiro forno de pizza que ele havia instalado, em 24 horas, porque ele não achava que era certo para o seu cozimento.

A Una Pizza faz tudo do zero, e cada torta é feita à mão pelo próprio Mangieri. De fato, todo o trabalho no restaurante, incluindo as reformas originais - pisos, mesas, paredes, etc. - foi completado por Mangieri, seu garçom e seu ajudante de garçom. E estes três compõem a equipe inteira de restaurantes.

Quando se trata de seus negócios, Mangeieri gosta de ter controle total; e para ele, é uma abordagem extremamente bem-sucedida. Como ele explica:

“Por que é que, no mundo dos restaurantes, tudo bem que você entra em um restaurante e o dono ou o chamado grande chef está em casa assistindo TV enquanto há um monte de gente lá cozinhando para eles, mas você está indo para a comida deles? Se eu for ver Iron Maiden, é melhor que seja Iron Maiden. Eu não quero ver o Cover Band Iron Maiden. ”

Imagem: Una Pizza / Facebook

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