Um sommelier não é uma posição de nível de entrada. Este profissional altamente qualificado e talentoso ajuda os seus clientes a escolher um vinho que combina perfeitamente com a sua refeição. Ela deve ter um gosto excepcional e habilidades exemplares em atendimento ao cliente. Um sommelier entende os vinhos, sua composição, como eles são feitos e como eles afetam os alimentos em seu cardápio. Enquanto os sommeliers costumavam ser predominantemente masculinos, mais mulheres estão entrando no campo.
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Mesmo no nível mais básico, um sommelier é considerado um administrador de vinhos - não um garçom. Os estabelecimentos menores podem ter seus sommeliers funcionando como garçons, mas são mais bem remunerados e mais qualificados do que o garçom de nível de entrada. Os sommeliers trabalham na adega do seu estabelecimento e consultam os chefs do seu restaurante para decidir o que os vinhos combinam com os pratos. Um sommelier pode ganhar US $ 80.000 a US $ 160.000 em alguns estabelecimentos, mas ele deve ser altamente experiente e experiente. Sommeliers de nível de entrada normalmente ganham US $ 28.000 por ano, de acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA.
Deveres e responsabilidades
As horas do seu sommelier correspondem ao horário de jantar do seu estabelecimento. Portanto, você deve indicar se noites, fins de semana ou feriados são necessários. O sommelier deve passar por cima da lista de vinhos com sua equipe de garçons e pessoal de cozinha antes do início do serviço. Além de ajudar seus clientes com suas seleções de vinhos, seu sommelier assume alguns papéis secundários. Ele é responsável pela compra dos vinhos e criação da lista de vinhos baseada nas receitas do chef. O sommelier lida com todo o inventário e gerenciamento de vinhos. Os garçons são treinados pelo sommelier na lista de vinhos e em pares bem-sucedidos. Em seus dias de folga, espera-se que ele se familiarize com os vinhos e até visite vinícolas para degustações para se familiarizar com uma grande variedade de vinhos.
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Ter amplo conhecimento de vinho é uma obrigação para qualquer sommelier. Mais importante, ela deve se apresentar profissionalmente e com confiança para seus clientes. Ela deve ser capaz de educar naturalmente seus clientes e exibir um nível de especialização. Como especialista em vinhos, ela vende vinhos para seus clientes e deve melhorar os lucros do seu estabelecimento. Uma paleta sensível e um extraordinário olfacto são importantes para o seu sommelier, uma vez que ela deve emparelhar os vinhos com base em notas florais, herbais e frutadas com ingredientes nos itens do seu menu.
Treinamento e Certificação
Os candidatos ideais devem ter algum curso ou certificação em degustação de vinhos e emparelhamentos. O Culinary Institute of America, por exemplo, oferece um curso profissional de vinho. Após a formatura, um sommelier terá um certificado de Profissional de Vinho Certificado, provando sua experiência. Um sommelier que é certificado pelo Tribunal de Master Sommeliers é um candidato com conhecimento e experiência excepcional em vinhos. Esta autoridade internacionalmente reconhecida exige que os candidatos concluam um curso introdutório antes de poderem passar para o exame de sommelier certificado. O exame envolve perguntas e degustações cegas de vinho. Um candidato que é certificado como mestre sommelier é raro e exibiu habilidades e conhecimentos excepcionais. A partir de 2013, apenas 197 pessoas passaram no exame de sommelier master.
