Mesmo em uma economia difícil, os americanos gostam de comer fora, tornando a comida um dos pontos positivos nos últimos anos, com novos conceitos de comida e restaurante surgindo com bastante frequência. Para ajudar os empreendedores de serviços de alimentação a dar um salto no futuro, a empresa de pesquisa e consultoria Technomic anunciou recentemente suas 11 principais previsões de tendências para 2011. Aqui está um resumo:
1. Bebidas para adultos Os consumidores querem celebrar (ou afogar suas mágoas). Os coquetéis retrô estilo “Mad Men”, gim e bourbon estarão quentes, assim como cervejas artesanais e ponche (incluindo sangria). Cocktails incorporando ingredientes à base de plantas irão proliferar; assim, os coquetéis “finos” (de baixa caloria). Para atrair uma gama mais ampla de consumidores, mais redes de fast-casual começarão a adicionar bebidas alcoólicas.
2. Pense fora da caixa de tijolos e argamassa. Caminhões de alimentos têm sido uma grande mania em todo o país, e muitos restaurantes estão adicionando-os para uso em refeições ou simplesmente para espalhar seu nome fora da área local. Quente para 2011 será sazonal e temporária "pop-up" restaurantes e quiosques.
3. Fazendeiros de celebridades. Lembra quando chefs como Emeril Lagasse ficaram famosos pela primeira vez? Agora, prevê Technomic, o mesmo está prestes a acontecer com os agricultores locais, graças ao foco em alimentos produzidos localmente. Os restaurantes vão destacar parcerias com fazendeiros conhecidos que fornecem suas carnes, produtos ou queijos oferecendo cardápios especiais, hospedando visitas de fazendas famosas e referenciando-os em descrições de cardápio.
4. Mídia social / móvel / tecnologia. Os restaurantes estão entre as empresas que mais se beneficiam das ferramentas móveis e sociais, como o Foursquare e o Groupon. Isso continuará, à medida que os apps, os sites de cupons e as mídias sociais baseadas em localização continuarão a crescer.
5. coreano e mais. Os tacos coreanos ganharam destaque graças aos caminhões tacos móveis, mas o churrasco coreano em geral também foi quente em 2010. Essa tendência continuará, com a comida coreana crescendo em popularidade em 2011, junto com tacos multiculturais e comida de rua portátil de todos os tipos.
6. Retrocesso de frugalidade. Os clientes estão cansados de contar moedas de um centavo. Qualquer pessoa com um pouco de renda disponível a utilizará para jantares de luxo em 2011. Isso significa que os clientes corporativos e indivíduos abastados retornarão a restaurantes sofisticados em busca de promoções exageradas. Mais mortais de classe média estarão à procura de preços razoáveis, mas, junto com isso, também querem itens de menu e restaurantes incomuns que proporcionam uma "experiência".
7. Ofertas ainda dominam. Pode parecer contrário ao # 6, mas os consumidores se acostumaram com descontos e promoções, então eles ainda exigem ofertas. No entanto, com os preços dos alimentos em alta, manter-se lucrativo exigirá cuidadosa atenção aos custos e ao fluxo de caixa.
8. extensões de marca. Restaurantes de serviço completo e até mesmo marcas que não são de restaurantes passarão a usar extensões de marca mais rápidas à medida que a economia se recupera. Os restaurateurs existentes procurarão remodelar unidades e fazer reformas de marca.
9. Volte para as raízes. Em tempos difíceis, as pessoas querem comida de conforto. Não é de admirar que os menus quentes incluam itens como a culinária sulista homestyle; italiano retro; e serviço de estilo familiar. Também quentes são "alimentos para crianças", como picolés de sobremesa ou itens que colocam uma torção em trata favoritos de longa data como Twinkies.
10. Nova competição de loja de conveniência. Os varejistas de todos os tipos continuam a oferecer uma gama maior de alimentos, pisando em restaurantes. Em particular, os operadores de lojas de conveniência estão adicionando mais itens alimentares e melhorando a qualidade.
11. Ajuste contra gordura. A batalha entre itens de menu saudáveis e indulgentes durou anos e não terminará tão cedo. Em 2011, novos requisitos federais de rotulagem de cardápio terão efeito. Os restaurantes vão a dois extremos: adicionar mais itens saudáveis, como refeições sem glúten e com baixo teor calórico, e promover delícias de engorda como ofertas por tempo limitado (que não exigem postagem de dados nutricionais).
Se você estiver em serviços de alimentação, considere maneiras de adicionar algumas dessas tendências ao seu negócio em 2011 e além.
7 Comentários ▼
