Tendências da Indústria de Alimentos: Tendências de Negócios Alimentares

Você está no negócio de restaurante, foodservice ou fabricação de alimentos? Não importa o quão difícil seja a economia, as pessoas ainda precisam comer. E os empreendedores de foodservice demonstraram muita criatividade nos últimos anos - na verdade, quase se pode dizer que a recessão provocou um renascimento da criatividade da indústria de restaurantes. Além de food trucks, hambúrgueres e cerveja, quais são algumas das tendências de alimentos quentes para 2012?

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Aqui estão 10 das tendências mais promissoras apresentadas no meu site de tendências alimentares, o SmallBizTrendCast.

Tudo artesanal: Não é novo, mas continua forte, “artesanal” originalmente se referia a alimentos artesanais, mas agora está surgindo em todos os lugares. O termo chegou até a restaurantes de serviço rápido, com grandes redes como Jack in the Box divulgando pães "artesanais" como ponto de venda. Um produto que não é tão mainstream: marshmallows artesanais.
Tão legal que está quente: Sorvete (especialmente, você adivinhou, sorvete artesanal) não mostra sinais de abrandar. (E por que deveria - quem não gosta de sorvete?) Em seguida, a empresa de consultoria de restaurantes Andrew Freeman & Co. prevê “neve gelada” - uma sobremesa com sabor e cremosidade de sorvete, mas que tem uma textura leve e arejada. - atingirá grande sucesso nos EUA em 2012.
Uma batata, duas batatas: Eles podem ter sido banidos dos menus do refeitório da escola, mas estão aparecendo em todos os lugares. A Andrew Freeman & Co. diz que a grande tendência será a batata “à sua maneira”, como preparar purê de batatas com misturas personalizadas, batatas fritas onde você pode escolher o corte, o grau de frescura e o molho. molho; e chips com “dustings” personalizados e quedas. Se batatas velhas comuns parecerem pouco saudáveis para seus clientes, tente oferecer batatas fritas e pratos de batata-doce.
Café da manhã a qualquer momento: Os clientes querem o que querem quando querem - e, para muitos, o que querem é o café da manhã. Os restaurantes têm o prazer de o ajudar, uma vez que os ingredientes dos alimentos para o pequeno-almoço são normalmente mais baratos do que as outras refeições. Alguns estão servindo menus de café da manhã durante todo o dia; outros estão reinterpretando os alimentos do café da manhã para o jantar, com itens como sanduíches feitos com waffles, pratos com ovos ou pudins de pão com rabanada.
Notícias suculentas: Dependendo de onde você mora, pode parecer que barras de suco são supersaturadas. Mas Howard Schultz não pensa assim. O empresário da Starbucks comprou recentemente a Evolution Fresh, uma fabricante de suco super-premium, com presença de marca em supermercados da Costa Oeste. Ele planeja vender o suco para mais pontos de venda, colocá-lo no menu da Starbucks e lançar barras de suco em 2012. Se Schultz achar que esse mercado tem mais espaço para crescimento, talvez você também deva - especialmente se estiver em uma área onde barras de suco (ou Starbucks) não têm uma forte presença.
Doces de suecos: Doces escandinavos, que há muito tempo são populares em locais com muitos escandinavos, como Minnesota, estão agora se tornando moda em áreas urbanas como Los Angeles e Nova York. O que há por trás da popularidade? Os americanos estão desejando tamanhos pequenos e ingredientes naturais, ambas características dos doces escandinavos. Um para assistir: um xarope de treacle escuro chamado stroop, usado em sobremesas holandesas.
Alimentação saudável: Tendências como alimentos sem glúten e produtos que atendem a clientes com alergias alimentares continuarão a ser quentes. Preste atenção para grãos integrais, uma ampla gama de saladas, seleção no tamanho da porção e opções de baixo teor de sódio para crescer em popularidade também.
Apetite por aperitivos: Quer você os chame de tapas, pratos pequenos ou aperitivos, as porções menores continuarão fortes por vários motivos. Eles são mais baratos para os clientes preocupados com o custo, oferecem porções menores para os clientes preocupados com a saúde e são feitos para compartilhar, o que agrada o desejo das pessoas de fazer uma experiência social. Os chefs também gostam deles, porque os aperitivos permitem que experimentem novas receitas e ingredientes sem se comprometer com uma refeição em grande escala.
Principalmente Mediterrâneo: Em uma recente pesquisa da Technomic, 60% dos frequentadores de restaurantes disseram que estão abertos a experimentar comida mediterrânea, e as vendas de itens gregos, espanhóis e do Oriente Médio cresceram quase 2% entre 2009 e 2010. Um interesse crescente em comer saudavelmente, vegetarianos alimentos e comidas étnicas estão entre os fatores da popularidade da comida mediterrânea - por isso, arranque o grão-de-bico.
Favoritos familiares com uma torção: Uma tendência esmagadora que continuará em 2012 é um desejo de familiaridade. Os consumidores espancados pela economia querem comida de conforto. Mas isso não quer dizer macarrão com queijo. Os americanos estão ansiosos para experimentar novos sabores, contanto que seja algo que eles conheçam. Chefs tão inteligentes estão colocando novas reviravoltas em formatos antigos, como pizzas, wraps e sanduíches, ou usando ingredientes exóticos em alimentos familiares (sorvete de wasabi).